Салат с креветками и ананасом
300 г креветок, 150 г ананасов, 150 г яблок, 75 г маслин, 50 г листьев салата, 50 г майонеза, 50 мл кефира, уксус.
Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности и очистить, крупные нарезать брусочками. Ананасы и яблоки также нарезать брусочками, а листья салата – крупной соломкой. Фрукты и листья салата перемешать и добавить креветки.
Залить салат смесью майонеза и кефира и выложить в салатницу. Украсить листьями салата, креветками и маслинами.
Салат с креветками и мандаринами
300 г креветок, 200 г мандаринов, 100 г яблок, 100 г зелени сельдерея, 50 г листового салата, 75 г майонеза, 0,5 лимона, 50 г листьев салата, зелень.
Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом до готовности и очистить. Из трети мандаринов отжать сок и соединить его с майонезом. Оставшиеся дольки очистить от пленок. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Стебли сельдерея мелко нашинковать. Выложить все продукты в салатницу на листья салата, полить соусом (или подать его отдельно), украсить дольками лимона и посыпать зеленью.
Салат из креветок с папайей
150 г отварных или консервированных креветок, 1 папайя, 2 киви, 4 красивых листа зеленого салата, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки горчицы. 2 ст. ложки лимонного сока, 1 щепотка красного горького молотого перца, 1 щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.
Соединить сметану, сливки, томатную пасту, горчицу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Приправить смесь лимонным соком, солью и перцем и еще раз хорошо перемешать. Папайю вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить зерна. Очищенную мякоть нарезать длинными ломтями. Киви вымыть, очистить, сняв острым ножом тонкий (насколько это только возможно) слой кожуры, и разрезать каждый очищенный плод на четыре части. Листья зеленого салата вымыть, обсушить и разложить по одному листу на каждую порционную тарелку. Сверху на лист зеленого салата выложить ломтики папайи, две четвертинки плода киви и горку креветок. Полить составные части салата приготовленным соусом.
Закуски
Заливное из рыбы
1 кг свежей рыбы (любой), 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 небольшой лимон, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Очищенную рыбу нарезать наискосок кусочками толщиной примерно 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем очищенный и крупно нарезанный чеснок. Затем выложить на чеснок кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить в сковороду немного воды, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой 30 минут. Охладить и поставить в холодильник, пока соус не превратится в желе.
