Эта легенда является, как заверили нас представители Всемирного фонда дикой природы (WWF), наиболее распространенной у гуарани, поэтому на ней и остановимся, хотя, как говорится, всегда есть варианты…
Не у всех есть счастливая возможность воспользоваться уникальным даром природы, и взять воду из такого места, где творец Тупа (а, по утвержденной легенде его сын) соединил воедино мате и воду, тем самым будто подтолкнув гуарани к этому напитку. У большинства людей из водопровода течет самая обычная вода, и к водопадам эта жидкость не имеет ни малейшего отношения. Так можно ли с помощью нее приготовить мате?
Давайте получим определенные знания. Во-первых, не будем спешить заваривать мате по-европейски, то есть так, как чаще всего это делают в российских кофейнях. От такого первого знакомства останется неприятный осадок и, возможно, новое знакомство будет оттягиваться вновь и вновь.
Во-вторых, все нужно делать не спеша. В конце концов, если вы решили насладиться мате не на ходу, и, тем более, впервые, то это уже церемония, а слово «церемония» откладывает определенный отпечаток на ваши действия.
Поэтому все-таки продолжим нашу тему, и попробуем правильно подобрать воду.
Вода легко может изменить вкус любого настоя, отвара. Поэтому с пиететом к воде стоит относиться не только при заваривании мате. В Китае с особым трепетом подходят к выбору воды для заваривания чая. Там говорят, что «чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело».
Тоже самое можно сказать и применительно к мате.
Воду нужно выбирать с особенной тщательностью, поскольку вода, имеющая ярко выраженные примеси, может кардинально поменять вкус мате. Поэтому идеальным вариантом служит мягкая родниковая, или горная ключевая вода. А они, как писалось еще в Большой медицинской энциклопедии 1928 года, выходят на поверхность в равнинных местностях в речных долинах и оврагах; иногда выходы водоносных слоев наблюдаются на пологих склонах возвышенностей. Однако в наше время не все имеют возможность выбираться на природу, чтобы набрать чистейшей воды. Поэтому в условиях мегаполиса выходом из ситуации может служить бутилированная вода надлежащего качества.
Если провести параллель с китайской чайной церемонией, то можно отметить, что в «Чайном каноне» Лу Юя было написано, что «всех выше горная вода, посередине вода рек, та, что в колодцах, ниже всех».
