Содержание метилксантинов в растениях не назовешь распространенным фактом, если не брать в расчет чай, кофе и какао. Да и еще нескольких видов падубов, один из которых растет в Северной Америке, где местные индейцы употребляли его также в виде чая. Это Ilex vomitoria. И второй – это Ilex guayusa, который употребляли кечуа и до сих пор пьют в Эквадоре и Перу, называя его «ночным охотником», так как из-за большого содержания кофеина он не дает уснуть на охоте.
Как известно, ксантины относятся к пуриновым алкалоидам, и в мате обнаружены: теофиллин, теобромин (который, по сути, является изомером первого), и кофеин.
В наибольшем количестве в мате был найден именно кофеин, содержание которого колеблется от 0,4 до 2 % от сухого веса. Далее, по количеству, находящемся в мате, следует теобромин, содержание которого колеблется от 0,15 до 0,9 % от сухого веса.
Что же касается теофиллина, то он был найден в листьях в очень небольшом количестве.
Максимальное содержание ксантинов зафиксировано в листе, в стеблях же количество этих пуриновых алколоидов минимально. Поэтому, покупая мате, вы теперь сможете для себя определить, в каком кофеина больше, а, в каком, совсем наоборот.
Так, проводилось исследование, в котором мате был заварен по бразильской традиции шимаррао. В калабасу, объемом 250 мл, было насыпано 30 грамм йербы, после чего мате два раза заливался водой температуры 85 градусов по Цельсию. Было определено, что содержание кофеина в этих 500 мл равно 260 мг. Чтобы понять, много это или мало, скажем: смертельной дозой кофеина является 150–200 мг на массу тела. То есть, если человек имеет массу 80 кг, то для него критическими окажутся около 100 заливок мате, и даже чуть больше, так как мате во время питья все же «вымывается».
Интересное исследование было проведено в 2001 году, когда проводилось изучение содержания кофеина в свежих листьях мате и после сушки. Было зафиксировано, что в свежих листьях содержание кофеина больше, однако, несмотря на это, при заваривании уже сухих листьев в настое оказывалось большее количество кофеина, нежели в свежих листьях.
Существует мнение, что в мате содержится особый вид ксантина, который принято называть матеином. И даже еще совсем недавно некоторые компании из США публиковали данные, что «мате не содержит кофеин, а, скорее, особый вид ксантина: матеин». Маркетологи этих компаний писали, что матеин обладает всеми положительными качествами кофеина, однако не имеет тех отрицательных свойств, которые присущи кофеину. Тем не менее, международные группы исследователей заявляют, что кстантин, содержащийся в мате, все же является кофеином. Это утверждение вполне логично для того, кто хоть немного смыслит в химии. Те, кто пропагандировал наличие матеина в мате, утверждали, что матеин – это стереоизомер кофеина. Однако кофеин имеет такую молекулу, которая по определению не может содержать никаких изомеров, поэтому, что матеин, что теин (применительно к чаю) – это все тот же кофеин.
