Восточные сладости | страница 23

Охлажденные яичные белки взбейте до увеличения объема в 3 раза.

Мыльный корень вымойте, очистите, измельчите, отварите в небольшом количестве воды, охладите и процедите.

Во взбитые яичные белки добавляйте небольшими порциями сахарно-ореховый сироп и отвар мыльного корня. Взбивайте смесь до получения густой пенистой массы. Перелейте нишалло в пиалы, посыпьте рублеными фисташками и охладите.

Сухофрукты в сахарной, медовой или шоколадной глазури – традиционный десерт многих восточных стран. Считается, что это лакомство появилось как разновидность цукатов, но со временем стало самостоятельным блюдом.

300 г изюма без косточек, 200 г сахара, 50 г меда, ванилин на кончике ножа.

В кастрюлю налейте 70 мл воды, положите 200 г сахара. Нагрейте смесь на слабом огне до кипения, добавьте изюм. Увеличьте огонь и варите, помешивая, до загустения. Добавьте мед, положите ванилин, варите еще 7-10 минут.

Выложите изюм на бумагу для выпечки, охладите, немного подсушите и подайте к столу.

Ингредиенты 300 г фиников,

100 г кураги, 200 г сахара, 100 г сгущенного молока, 30 мл абрикосового сиропа.

Способ приготовления В кастрюле смешайте сахар, сгущенное молоко и абрикосовый сироп. Варите, помешивая, до загустения.

Положите финики и курагу в глазурь, аккуратно перемешайте, оставьте на 10 минут. Выложите сухофрукты на бумагу для выпечки, охладите, немного подсушите и подайте к столу.

400 г чернослива, 150 г сахара, 20 г порошка какао, 50 г темного шоколада, ванилин на кончике ножа.

Доведите до кипения 100 мл воды, добавьте сахар и варите в течение 10 минут. Положите какао и растопленный шоколад, варите, помешивая, на слабом огне до загустения.

Глазурь охладите до 50–60 °C, положите в нее чернослив, оставьте на 10 минут, затем аккуратно выложите на блюдо, покрытое пищевой пленкой, охладите и поставьте в холодильник на 1 час.

Считается, что козинаки появились на Востоке еще во времена правления персидского царя Дария. В честь победы над бунтовщиками-вавилонянами, а случилось это в 522 году до нашей эры, был устроен пир, на котором впервые подали козинаки. Делали их тогда исключительно из белого кунжута, который считался символом воинского духа.