Восточные сладости | страница 21
Цукаты разложите на широком блюде и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Цукаты из земляники и вишни
По 200 г земляники и вишни, 0,9 кг сахара.
Из вишни выньте косточки. Ягоды промойте в дуршлаге холодной водой, обсушите. Засыпьте сахаром (0,7 кг) и оставьте на 2 часа. Слейте образовавшийся сок, уварите его до загустения. Опустите в сироп ягоды, доведите до кипения. Оставьте ягоды в сиропе на 2 часа. Повторите процесс еще 2 раза.
Цукаты выложите ровным слоем на широкое блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и подсушите. Храните в стеклянной посуде в прохладном месте.
Кулинарный совет
Можно сделать цукаты из сливы с миндалем. Для этого выньте из сливы косточки, вместо них начините плоды ядрами миндаля.
Мармелад
Мармелад – восточная сладость, однако ее название произошло от португальского слова marmelada, что означает повидло из айвы. Связано это с тем, что основным ингредиентом первого рецепта мармелада, попавшего в Европу с Востока в XVI веке, была айва.
В течение нескольких столетий лучшие европейские кондитеры экспериментировали с рецептом мармелада и в результате научились готовить его из самого разного сырья. Например, в XVIII веке визитной карточкой Франции стал абрикосовый, виноградный и яблочный мармелад в глазури.
В XIX веке лакомство стали делать с добавлением искусственного пектина, а в ХХ веке – желатина и пищевых красителей.
Традиционный мармелад из айвы
1 кг айвы, 0,5 кг сахара, 20 г сахарной пудры.
Айву вымойте, нарежьте дольками вместе с кожурой и семенами, залейте 0,5 л воды. Варите до полного размягчения, протрите через сито, добавьте к пюре сахар и варите, помешивая, на слабом огне до загустения.
Приготовленную массу выложите в форму, покрытую бумагой для выпечки, охладите. Нарежьте мармелад кусочками и посыпьте сахарной пудрой.
Персиковый мармелад
1 л персикового сока с мякотью, 10 г пектина, 0,8 кг сахара, 20 г сахарной пудры.
Сок (0,5 л) налейте в кастрюлю, нагрейте, добавьте пектин. Варите, помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут.
В отдельной посуде сварите сироп из сахара и оставшегося сока, добавьте к нему сок с загустителем. Нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут.
Слегка охладите приготовленную массу и перелейте ее в форму, покрытую пищевой пленкой. После остывания поставьте форму в холодильник на 2 часа. Нарежьте мармелад кубиками или фигурными ломтиками, посыпьте сахарной пудрой.
