Фасоль в масле. Фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, черный перец, зелень, соль – по вкусу.
Фасоль необходимо вымыть, сварить до полной готовности в пресной воде. Затем – обжарить с нарезанным кольцами луком, солью и черным перцем. Охладить, перед подачей посыпать зеленью.
Щи из свежей капусты. Говядина или свинина – 500 г, капуста белокочанная – 500 г, коренья – 50 г, лук репчатый – 2 шт., помидор свежий – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль, пряности.
Мясо необходимо очистить от пленок, разделать на филе, порезать на средней величины куски и поставить варить до готовности. Нашинковать капусту, мелко порезать и обжарить в масле коренья и лук. Вынуть готовое мясо, положить в бульон коренья, вскипятить их вместе, проварить в течение 10 мин. Затем положить обратно мясо, добавить капусту, посолить. Варить в течение 20–30 мин. За 5 мин до готовности нарезать и добавить помидоры и специи.
Борщ летний. Свекла молодая, с верхушкой – 5 шт., картофель свежий – 3 шт., морковь свежая – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., кабачок свежий —>1/>2шт., помидор свежий – 2 шт., зелень сельдерея, гвоздика, лавровый лист, перец черный, лук зеленый – 50 г, сметана – 30 мл, соль – по вкусу.
Свеклу нужно вымыть, отделить верхушки от корнеплодов. Зеленую часть нарезать полосками, а саму свеклу – соломкой. Помыть и нарезать кружочками морковь. Все перемешать, сложить в кастрюлю, залить водой (можно использовать грибной бульон), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10–15 мин. Тем временем ошпарить кипятком верхушки свеклы, почистить и нарезать кольцами кабачки, вымыть и нарезать кольцами помидоры, кубиками – картофель, мелко порубить зеленый лук. Все овощи смешать и добавить в борщ. Засыпать мелко рубленный сельдерей, гвоздику, перец и лавровый лист. Варить до полной готовности.
Суп грибной. Свежие грибы (желательно лесные) – 500 г, шпик свиной – 100 г, лук репчатый – 1 шт., соль, сметана, мука пшеничная – 1 ч. ложка.
Грибы необходимо вымыть и нарезать. Мелко порезать лук и шпик. Протушить на шпике лук вместе с грибами в течение 30 мин. Затем залить грибы 3 л кипятка, посолить и варить еще 30 мин. Развести в сметане муку и заправить смесью готовый суп.
Борщ украинский. Свинина/говядина – 500 г, капуста белокочанная – 400 г, картофель – 400 г, свекла – 250 г, паста томатная —>1/>2стакана, сметана —>1/>2стакана, корень сельдерея – 1 шт., сало свиное – 20 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, помидор свежий – 2 шт., уксус столовый/хлебный квас —
