Рыбацкая кулинария | страница 8

Вам понадобится:

Рыбное филе 500 г

растительное масло 1/4 стакана

яйцо 1 шт.

мука 2 ч. ложки

йогурт 1/2 стакана

репчатый лук 1 шт.

морковь 2 шт.

корень сельдерея 1/4 шт.

картофель 4 шт.

помидоры 2 шт.

черный перец, лавровый лист, лимон, соль, петрушка по вкусу.

Как готовить:

Подготовленную рыбу промыть и отварить в подсоленной воде. Вынуть из бульона и удалить кости, а бульон процедить. В жире, добавив 1 ст. ложку воды, потушить мелко нарезанный лук и натертые на терке морковь и сельдерей. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный картофель и тушеные овощи. За 10–15 мин. до окончания варки прибавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, половинку лаврового листика и несколько горошин черного перца и кусочки рыбы. Йогурт взбить с яйцами и мукой и довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего влить в готовый суп. При подаче заправить лимонным соком, посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам понадобится:

Речной окунь

морковь 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

3 %-й уксус 1/3 стакана

корень петрушки 1–2 шт.

лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу

лимон 1 шт.

сливочное масло 1/3 стакана

картофель 3–4 шт.

петрушка 2 пучка.

Как готовить:

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом. Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 мин. до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, сбрызнуть соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло, на отдельной тарелке — горячий отварной картофель, обсыпанный мелкорубленой зеленью петрушки.

Вам понадобится:

Филе судака 400–500 г

репчатый лук 1 шт.

корень петрушки 1–2 шт.

соленые огурцы 2–3 шт.

свежие грибы 5–6 шт.

мука 2 ст. ложки

сливочное масло 50 г

лимон 1/2 шт.

огуречный рассол 1 стакан

зелень укропа или петрушки

соль, специи по вкусу.

Как готовить:

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.

Приготовить соус: на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассеровать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5—10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.