Осетровая рыба 1 кг
рыбная «мелочь» 800 г
корень сельдерея 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
лук-порей 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
лимон 1–2 шт.
лавровый лист, соль, черный перец горошком, по вкусу.
Как готовить:
Сварить пряный отвар, добавить в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить. Подготовить и нарезать рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалить пену, варить 20–25 мин. на небольшом огне. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в тарелку, добавив несколько ломтиков лимона, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Этой ухе можно придать особенный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан сухого белого вина.
Вам понадобится:
Рыбная «мелочь» 600–700 г
крупная рыба 400–500 г
репчатый лук 3 шт.
корень петрушки 1 шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
лавровый лист, соль, черный перец горошком по вкусу.
Как готовить:
Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, а затем бульон процедить. В процеженный чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки, поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин., а затем опустить подготовленные порционные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 15–20 мин., тщательно удаляя всплывающую пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Вам понадобится:
Судак 200 г
рыбная мелочь 400 г
картофель 4–5 шт.
корень петрушки 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
помидоры 3–4 шт.
сливочное масло 1 ст. ложка
петрушка или укроп, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу.
Как готовить:
Из рыбной мелочи в марле сварить рыбный бульон, как для ухи рыбацкой, в кипящий бульон положить нарезанные картофель и лук. За 10–15 мин. до окончания варки опустить в кастрюлю куски судака, затем нарезанные дольками помидоры и специи. Перед подачей уху заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
Выпотрошить рыбу, не снимая чешую. Изнутри натереть солью, положить внутрь перец горошек, нарезаный кольцами репчатый лук, лавровый лист. Обернуть тушку листами лопуха (если нет лопуха, то можно использовать лист капусты), обмазать глиной слоем примерно 3–4 см, завалить углями, а сверху разжечь огонь. Печь в зависимости от размера примерно от 40 до 50 минут. Чистить рыбу не придется, чешуя отвалится вместе с твердой обоженной глиной.
