Состав: 100 г риса, 1 стакан молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 большое яблоко, полстакана кураги, 50 мл воды.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу. Добавить сахар, яйцо и половину масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и курагу, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: 250 г кабачков, 2 яблока, 50 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 1 ст. л. масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5–10 минут и слегка охладить. Яйца разделить на желтки и белки, желтки добавить в кастрюлю, и сразу размешать, пока не свернулись, а белки сначала хорошенько взбить, а потом добавлять. Все выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Состав: 2 больших яблока, полстакана изюма, несколько штук инжира, 100 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. манной крупы, 2 морковки.
Морковь нашинковать мелкой лапшой и тушить в столовой ложке масла и небольшом количестве воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир с яйцом и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, вторым яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Состав: 2 ч. л. муки, 450 мл молока, 2 яйца, 2 ч. л. сахара.
Муку смешать со 100 мл (полстакана) холодного молока и влить при помешивании в 300 мл закипающего молока, кипятить 15 минут. Затем в смесь добавить яйца и сахар, вылить на сковороду и поставить на медленный огонь, пока жидкость не загустеет.
Тыква с курагой в молочном соусе
Состав: 300 г тыквы, 150 г кураги, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, молотые сухари.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Курагу нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом (муку размешать в подогретом молоке и проварить несколько минут, чтобы она набухла) и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
