Борщ вегетарианский с томатами. Вода — 300 мл, свекла свежая — 0,3 шт., помидоры свежие — 1 шт., картофель свежий — 1 небольшой клубень, морковь свежая — 1/2 шт., белый корень — 10 г, масло растительное — 3 ст. ложки, петрушка, соль.
Свеклу необходимо нарезать соломкой и протушить в смеси 1 ст. ложку масла с небольшим количеством воды. Морковь и белый корень вымыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. Довести воду до кипения, нарезать в нее кубиками помидор и картофель, всыпать туда же свеклу, морковь с кореньями, посолить. Варить до готовности. За 2 мин до снятия с огня засыпать по вкусу рубленую зелень. Перед подачей можно добавить сметану и целый листик петрушки.
Тыквенный суп. Тыква — 250 г, лук репчатый — 1/2 шт., чеснок — 1/2 зубчика, масло сливочное — 1 ст. ложка, корень имбиря тертый — 1 ч. ложка, вода — 400 мл, жирные сливки (более 10 %) — 125 мл, семечки тыквенные — 1 ст. ложка, сахар, соль, сметана — по вкусу.
Тыкву следует очистить от кожуры и вынуть сердцевину. Нарезать мякоть кубиками. Лук и чеснок — мелко нарезать, спассеровать вместе с имбирем в сливочном масле. Затем залить воду, всыпать тыкву и варить в течение 20 мин. Полученный суп перелить в блендер и превратить в однородную массу. Добавить к ней сливки, >1/>2 ч. ложки сахара, соль. После чего подогреть, постоянно помешивая. Налущить семечки, разлить готовый суп по тарелкам и посыпать ими сверху. Сметану подать отдельно.
Морковный суп-пюре со шпинатом. Морковь свежая — 300 г, шпинат — 200 г, мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, шпинат — 200 г, вода — 1,5 л, петрушка, укроп, соль.
Морковь нужно помыть, очистить, сварить до готовности и натереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре. Затем сварить на пару шпинат, тоже превратить в пюре и добавить к моркови. Обжарить на сковороде муку в масле — до появления золотистого цвета. Добавить ее в овощную смесь, дать закипеть этой массе в подсоленной воде. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тыквенный суп с яйцом. Тыква — 1 средняя, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная или кукурузная — 1 ст. ложка, молоко — 200 мл, мясной бульон — 2,5 л, соль — по вкусу.
Тыкву следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кусочками, опустить в бульон, посолить и сварить. Вынуть тыкву, превратить в пюре (сито, блендер), положить обратно и вновь поставить на горелку. Всыпать муку в молоко — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. Тщательно размешать и добавить к тыкве. Все размешать и дать закипеть. Сварить вкрутую яйца, нарезать их кубиками, добавить в каждую порцию.
