400 г брокколи, 250 г моркови, 4 кабачка, 150 г красного перца, 50 г сливочного масла, лук-порей, мука, соль.
Растопите в кастрюле сливочное масло, положите туда лук-порей и готовьте 5 ми минут. Добавьте муку и, помешивая, держите на огне 1 минуту. Снимите с огня, влейте 1,5 л овощного бульона и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, красный перец, брокколи и варите 10 минут.
4–5 кольраби, 1 столовая ложка сливочного масла, молоко, стакана молочного соуса.
Кольраби очистите и нарежьте. Припустите в небольшом количестве сливочного масла и молока, доведите до готовности и заправьте молочным соусом.
500 г кольраби, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки масла, черный молотый перец, соль.
Капусту очистите и нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на масле. Затем положите в кастрюлю, добавьте немного перца и влейте сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушите на небольшом огне под крышкой 40 минут. При подаче на стол посыпьте кольраби мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Тушеную кольраби можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу.
Крем из брюссельской капусты
500 г брюссельской капусты, >1/>2 лаврового листа, дольки чеснока, >1/>2 луковицы, несколько веточек петрушки, тертый мускатный орех, 1 л мясного бульона, 2 яичных желтка, 50 г сливок, соль, черный молотый перец.
Очистите и промойте брюссельскую капусту, отварите ее в подсоленной воде с лавровым листом, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой в кастрюле с закрытой крышкой. Процедите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и залейте мясным бульоном. Доведите до кипения, снимите с огня. Энергично помешивая, влейте взбитые яичные желтки, разбавленные сливками. Подавайте к столу с гренками.
Брюссельская капуста с пряностями
750 г брюссельской капусты, 50 г маргарина, 125 мл воды, петрушка, соль, мускатный орех.
Удалите плохие, вялые листья и надрежьте у основания, чтобы не отпали кочешки. Промойте капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхните, чтобы листья пропитались жиром. Заправьте пряностями, налейте на дно кастрюли горячей воды и, периодически встряхивая, потушите капусту (не перемешивать!). Подавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.
