Уже на следующий день знаменитый бостонский шеф-повар Лидия Шир, впечатленная напором соискательницы, заинтригованная ее резюме и подталкиваемая обстоятельствами (один из сотрудников только что уволился, и срочно требовалась замена), пригласила ее на собеседование. Джоанна получила работу, начав с самой нижней ступени поварской иерархии. Ее наставлял шеф по соусам, который «обучал меня, объясняя, что нужно делать, как обустроить рабочее место, как должно выглядеть то или иное блюдо». Через три месяца ее повысили до повара линии раздачи.
Переход из одной профессии в другую не был устлан розами. «Повар – это грязная и физически тяжелая работа, – рассказывает Джоанна, – иногда абсолютно нетворческая. Часто это работа в условиях постоянного стресса». Зато вскоре она убедилась, что хочет работать именно в этой отрасли: «Хорошо помню, как рассказывала своей подруге по прежней работе в консалтинге, как здóрово работать среди тех, кто горит делом. Приготовлением блюд золотых гор не заработаешь, поэтому в сферу общественного питания идут те, кому действительно нравится готовить». И в отличие от сводных таблиц, которые Джоанна составляла на предыдущей работе, ее кулинарные творения быстро получали обратную связь. «Готовишь блюдо, оформляешь на тарелке, а официант возвращается и говорит, что посетителям понравилось. Раньше я не встречалась с немедленным одобрением клиента».
Сегодня Чанг работает импресарио сети булочных Flour и вместе с мужем Кристофером Майерсом владеет высококлассным рестораном азиатской кухни Myers+Chang. Теперь она по другую сторону баррикад (там же, где и Лидия Шир): нанимает людей любого возраста, которые страстно хотят работать в ресторанном бизнесе. Сегодня она больше, чем когда-либо, убеждена, что схема ученичества работает. Она рассказывает:
Существует огромное количество ошибочных представлений об отрасли общественного питания. Многие люди хотят работать здесь просто потому, что смотрели по телевизору кулинарные шоу или сами ходили в рестораны и пекарни. Но если хочешь совершить серьезные перемены в своей жизни, очень важно поработать в этой сфере, прежде чем окончательно в нее погрузиться. Это все равно что говорить: «Раньше я был врачом, а сейчас хочу стать шеф-поваром».
К нам приходило много людей, желавших сменить профессию, но через год-другой они признавались, что это не то, чего им хочется. Все-таки это бизнес, и с этим нужно считаться. Превращать хобби в карьеру не всегда хороший выбор, поскольку работать не всегда весело. Дома можно испечь торт, и даже если он не совсем удастся, родные его съедят и скажут спасибо, потому что вы старались для них. Здесь люди платят за еду деньги, и вы с ними незнакомы, так что они не посмотрят сквозь пальцы на ваши неудачи».
