Состав: филе кальмаров – 500 г, огурцы соленые – 2 шт., репчатый лук – 2–3 шт., томатная паста – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сливочное масло – 80 г, зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки, лавровый лист – 1 шт., перец душистый – 3–4 горошины, соль.
Лук нарезать соломкой и спассеровать на части масла. Добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и пассеровать еще 5 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в 1/2 стакана воды. Филе кальмаров нарезать соломкой, посолить, запанировать в муке и обжарить на оставшемся масле до образования золотистой корочки. Подготовленные ингредиенты блюда соединить, добавить лавровый лист, перец и тушить 7–10 минут. Подавать азу с отварным картофелем, посыпать зеленью.
Состав: кальмары очищенные – 5 тушек, рис – 150 г, яйцо – 4 шт., лук – 3 шт., томатпюре – 7 ст. ложек, зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 200 г, кетчуп – 3 ст. ложки, масло растительное, соль, перец.
Приготовить рассыпчатый рис. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле до мягкой консистенции, добавить томат-пюре, продолжть пассерование, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Рис соединить с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелкорублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставить веточки для оформления), солью, перцем, перемешать. С кальмара снять пленку, удалить остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промыть, слегка отбить, наполнить тушки начинкой из риса. Обжарить на масле до золотистого цвета, залить майонезом с добавлением кетчупа и тушить до готовности. Подавать, полив соусом, оставшимся от тушения.
Состав: мидии – 1 банка (200 г), салат-латук или листья зеленого салата – 200 г, лук-шалот или красный репчатый лук – 150 г, базилик – 40 г, горчица – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, майонез – 1 ст. ложка.
Салат-латук или листья зеленого салата разорвать на небольшие кусочки, лук-шалот или красный репчатый лук мелко нашинковать. Добавить мидии, предварительно слив рассол, все тщательно перемешать, заправить горчичным соусом.
Соус: для придания оригинальности и мягкости вкуса в горчицу добавить майонез, затем влить тонкой струйкой оливковое масло. Все взбить венчиком до однородной массы.
Состав: мидии без створок – 300 г, картофель – 8 шт., морковь – 1/2 шт., лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, томат-пюре – 3 ст. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки, соль.
