Возвращаясь к омега-3, скажем, что, правда, в настоящее время проводится несколько исследований на людях. Эти исследования представляют собой попытку продемонстрировать профилактический эффект данного вещества в отношении некоторых видов рака. Однако на сегодняшний день ни одно из исследований не позволяет сделать вывод, что такой эффект действительно продемонстрирован. Кроме того, в 2006 году в знаменитой статье, опубликованной в престижном американском Journal of American Medical Association (журнал Американской медицинской ассоциации (JAMA), один из крупнейших специалистов в данной области, профессор Д. Маклин (D. MacLean), заявил, что потребление омега-3 вряд ли снижает риск возникновения рака {11}.
Наряду со светом нагрев, при неправильном использовании, также может быть фактором токсичности любого вида масла. Принцип прост. Чем более нестабильно масло (а нестабильны масла с высоким содержанием поли– или мононенасыщенных жирных кислот), тем менее оно стойко к высоким температурам. По мере нагревания жиры постепенно меняются. Этот феномен связан с действием кислорода и воздуха. Масло сначала меняет цвет, затем становится вязким и, наконец, начинает пениться. Это тот момент, в который оно начинает дымиться (табл. 31, с. 120), и именно в этот момент масло становится вредным. Глицерин превращается в акролеин, появляется едкий запах, и образуются пероксиды липидов, которые не выносят наши клетки {12}, масло становится канцерогенным. Это связано с появлением в маслах, подвергнутых воздействию высоких температур, множества канцерогенов. (Можно обнаружить более 50 летучих органических со единений, многие из которых, как известно, обладают мощным мутагенным действием (способны вносить мутации в генофонд клеток) и, таким образом, являются настоящим канцерогеном для человека. Эти летучие соединения включают бензол, бензапирен, anthocène, акролеин и формальдегид {13} (см. табл. 6, с. 59).
Не правда ли, даже если вы ничего не знаете об этих веществах, одни их названия вызывают у вас настороженность. И вы правы! Это страшные канцерогены, которые способны в самый короткий срок превратить одну из нормальных клеток в раковую – навсегда! А когда эта клетка появится, о профилактике уже говорить не придется, потому что, как правило, раковая клетка, образовавшись в организме, начинает делиться, размножаться. Из одной получаются две, затем четыре, восемь, шестнадцать, тридцать две, шестьдесят четыре, сто двадцать восемь и т. д. И в один непрекрасный день человек узнает, что болен раком.
