Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга | страница 44

Опять же все исследования, которые говорят, что употребление мяса увеличивает риск возникновения рака кишечника, проводились, как правило, либо в США {34}, либо в странах Северной Европы {35}.

Вы видели эти американские или скандинавские колбасные изделия? Вы их пробовали? Читали на упаковке их истинный состав?

Я скажу совершенно определенно: мясо, о котором говорится в этих исследованиях, – это мясные изделия промышленного приготовления. В них мясо представляет собой смесь, конечно вкусную, жира, нитритов и нитратов, соли, искусственных красителей и ароматизаторов. Как мы знаем, большинство из этих продуктов, в том числе жиры, нитриты и нитраты, – настоящие канцерогены.

Но какое это имеет отношение к нашей продукции, производимой традиционным способом? Что общего между нарезкой ветчины в целлофане, изготовленной в Соединенных Штатах, и кусочком нашего окорока на кости, который при приготовлении оставляют остывать, любовно завернув в полотенце?

Ничего.

Повторяю: ни-че-го!

Опять же то, что сказано за океаном, не обязательно окажется истиной здесь, у нас дома.

Так является ли потребление мяса целесообразным с точки зрения риска развития рака?

Очевидно, что нет, если есть его слишком часто и если это мясо низкого качества.

Но наши кустари, которые уважают свою землю, выращенных на ней животных, готовят в соответствии с традиционными методами, которые доказали свою относительную безопасность. И если мы будем выбирать традиционные качественные продукты и употреблять их в умеренных количествах, то они вовсе не обязательно окажутся нездоровыми с точки зрения риска возникновения рака.

Таблица 13

Сравнение состава американских и французских ветчин

В мясе птицы меньше жира, особенно если удалить кожу, оно не так богато гемоглобином. Мясо птицы и белое мясо (свинина, индейка, курятина, крольчатина) ни в каких исследованиях не рассматриваются как потенциально способствующие развитию рака {36}. Поэтому и мы не будем анализировать их свойства. С точки зрения риска возникновения рака они являются нейтральными. Ешьте сколько хотите, не стесняйтесь.

Таким образом, в этой главе мы научились критически воспринимать заявления тех, кто готов к любой подтасовке данных, лишь бы убедить публику в справедливости своих идей, в том, во что они сами верят.

Правдой можно считать лишь то, что демонстрирует наука, – непредвзятые воспроизводимые данные.

Мы же сталкиваемся с невероятной смесью исследований с отрицательными и положительными результатами, в которых без разбору называются продукты, не только не идентичные, но даже, бывает, вообще не допускающие сравнения, причем забываются и здравый смысл, и традиции, сопутствующие человечеству на протяжении его истории. На мой взгляд, традиции как раз представляют интерес, так как на их основе формировались наши привычки в еде.