Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга | страница 41
Когда мы, французы, едим блюда из красного мяса, разве мы едим то же самое, что и наши американские друзья? Опять же нет.
В среднем, как было сказано выше, француз ежедневно съедает немного менее 50 г красного мяса {21}. Американец же ест по 140 г в день {22}. Почти в три раза больше!
Таблица 11
Различие пищевого состава мяса во Франции {23} и США {24}
* МНК – мононенасыщенные жирные кислоты.
** ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты.
То есть между нашими порциями также нет ничего общего. Наши порции – меньше, а мясо – менее жирное и калорийное!
Таблица 12
Средний размер порций во Франции {25} и США {26}
Но и это еще не все!
Разве мы используем одни и те же методы приготовления пищи?
Опять-таки нет. Американцы предпочитают жарить мясо на гриле или готовить барбекю. Из-за такой кулинарной обработки поверхность мяса темнеет, образуются высококанцерогенные полициклические ароматические углеводороды. При этом они едят мясо хорошо прожаренным, в результате чего количество канцерогенов растет!
Мы же кладем немного жира на дно сковороды, и слой жира отделяет мясо от горячей металлической поверхности, отчего процесс приготовления делается более щадящим. В результате поверхность мяса так сильно не румянится, следовательно, канцерогенов образуется меньше, еще и потому, что мы предпочитаем есть мясо гораздо менее прожаренным. Как показали опросы потребителей, мы также едим непрожаренное мясо, тартар или карпаччо.
В нашем рационе также присутствует тушеное мясо, приготовленное на медленном огне: потафе (тушеная говядина с овощами), бургиньон (слегка обжаренные кусочки говядины в винном соусе на говяжьем бульоне). При этом кулинарные соки также получаются менее жирными. Как мы видим, наши методы приготовления мясных блюд намного разнообразнее и часто здоровее американских с точки зрения онкогенности.
Наконец, возможно, самое главное, мы широко обсуждали это во введении, даже если вы едите мясо, вы никогда не едите его само по себе.
Как по-вашему, способны ли различные сочетания продуктов, то, с чем мы едим наш бифштекс, изменить его биологический эффект, повлиять на метаболизм?
Конечно да!
Приведу вам пример.
В недавнем национальном исследовании было показано, что 20 % населения ест более чем 70 г красного мяса в день, или более чем 500 г в неделю (и, наоборот, 56 % французов едят меньше 45 г мяса в день {27}).
Как это бывает при чрезмерном употреблении чего угодно, вполне можно предположить, что излишнее увлечение красным мясом представляет риск развития рака. Почему?
