327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах | страница 9
Свекла маринованная. 2 свеклы; для маринада: вода, яблочный уксус, соль, чеснок, сахар, гвоздика, душистый перец.
Маринад делают из смеси компонентов. Свеклу моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, заливают маринадом, оставляют в закрытой посуде на сутки при комнатной температуре.
Квашеная капуста с морковью. 300 г квашеной капусты, 1 отваренная морковь, 1 головка лука.
Квашеную капусту смешивают с нарезанной морковью и нарезанным кольцами луком, поливают растительным маслом.
Квашеная капуста с брусникой. 300 г квашеной капусты, 70 г ягод брусники.
Капусту смешивают с ягодами брусники и подают к столу.
Квашеная капуста с зеленым луком. 300 г квашеной капусты, пучок зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту смешивают с нарезанным зеленым луком и заправляют растительным маслом.
Супы
Мисо-суп
Мисо представляет собой ферментированную пасту, созданную из соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы, соли, воды. Цвет пасты мисо может быть от белого до коричневого (чем светлее паста, тем больше риса в ней используется). В зависимости от региона Японии, где сделана паста, отличается ее вкус (от несладкой до сладковатой) и запах. Ферментация пасты происходит за период от нескольких месяцев до нескольких лет.
Луковый мисо-суп с тофу. 250 г твердого белого тофу, пучок зеленого лука, 15 г белой пасты мисо, 700 мл бульона даси (даши).
Бульон даси кипятят, добавляют пасту мисо, нарезанный мелкими кубиками тофу, варят 2 мин. Зеленый лук нарезают, посыпают суп, варят, не доводя до кипения еще 2 мин, затем кастрюлю закрывают и дают супу настояться.
Даси (даши) — это бульон, который является основой многих блюд японской кухни. Ингредиенты для приготовления даси можно приобрести в японских продуктовых магазинах или заказать через Интернет. В состав даси могут входить: сушеный полосатый тунец (кацу-боси), сушеные мальки сардин иваси, водоросль комбу — кожистые морские водоросли в виде больших листьев, сушеные грибы (шиитаке).
Кубики бульона даси продают в специализированных магазинах, однако в них содержится много солей натрия и добавок.
Бульон, приготовленный в домашних условиях, хранят в холодильнике не более трех дней в закрытой посуде. Лучше всего подавать бульон через сутки после приготовления.
Существует три типа бульона даси.
Первый бульон ичибан даси — для прозрачных бульонов, соусов и супов с лапшой. 10 кв. см водоросли комбу (10 г сушеных водорослей), 10–20 г стружки сушеного тунца кацу-боси, 4–5 стаканов воды.
