Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 75

Пицца по-неаполитански с рыбным филе. 150 г филе свежей рыбы, 300 г томатное пюре, 150 г плавленого сыра, 1–2 ст. ложки растительного масла, тимьян, соль — по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для выпечки тортов, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто по краям вверх. Поставить в теплое место на 30 мин.

Выложить на тесто пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Запекать в хорошо нагретой духовке 30–40 мин.

Пицца с зеленью и сладким перцем. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 150 г сливочного масла. Для начинки: по 1 пучку зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 4–5 шт. красных и желтых сладких перцев, 3 шт. репчатого лука, 6 консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока, ½ стакана густой сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, жгучий красный перец и соль — по вкусу.

Приготовить из указанных компонентов слоеное тесто, поместить его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать и выложить на противень.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными полосками. Лук нарезать полукольцами. Обжарить перец и лук на сливочном масле. Помидоры разрезать на 4–6 частей каждый, выложить на тесто. Посолить, поперчить, сверху равномерно разложить лук, сладкий перец, добавить мелко порубленный чеснок и зелень и залить сметаной. Поместить в горячую духовку на 20 мин. Пицца готова.

Баба гануш (соус). 1 большой или 2 средних баклажана, 2–4 нарубленных зубчика чеснока, 6–10 ст. ложек тхины, сок 1 лимона или по вкусу ¼ ч. ложки молотого кумина, соль, оливковое масло первого отжима, листья кинзы, соус из жгучего перца, несколько оливок и (или) маринованные огурцы или перцы для украшения, пита или кусочки французского хлеба с хрустящей корочкой для сервировки.

Количество ингредиентов этого невероятно ароматного соуса из баклажанов со Среднего Востока можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Меняйте количество баклажанов, чеснока и лимонного сока в зависимости от того, какой соус вы любите — нежный, чесночный или кисловатый.

Положить баклажан на пламя газовой конфорки или на угли барбекю. Довольно часто переворачивайте баклажан до тех пор, пока он не сплющится, а его кожура равномерно не обуглится. Снять с огня щипцами.

Положить баклажан в полиэтиленовый пакет или в миску, плотно закрыть. Остужать минут тридцать. Снять с баклажана почерневшую кожицу, сок не выливать. Если вы любите соус с кусочками, нарубить мякоть ножом; если вы любите гладкое пюре, измельчить баклажан в блендере. Положить баклажан в миску и влить оставшийся сок. Перемешать.