Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 72
Испечь баклажаны, почистить их и мелко нарубить. Мелко нарезать зеленый лук, истолочь чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, высыпать в сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, баклажаны. Посолить, поперчить и размешать смесь. Добавить к ней 50 мл воды и тушить, помешивая, 10–15 мин. Заправить готовую икру фрешем и чесноком, посыпать зеленым луком.
Икра из моркови. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицы очищают и нарезают кубиками. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим.
Кабачковая икра. 2 кабачка, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь.
Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.
Икра из смеси овощей. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне.
Пицца
Безопарное дрожжевое тесто для пиццы. 4–5 стаканов муки, 1½ ст. ложки сахара, 3–4 ст. ложки оливкового нерафинированного масла, 1 яйцо, 20 г дрожжей, ½ ч. ложки соли, 1 стакан подогретого молока или воды.
В эмалированную посуду налить теплое молоко или воду (приблизительно 30 °C) и положить дрожжи. Добавить сахар, яйцо, соль, просеянную муку. Замешивать 5–8 мин, пока не получится однородное, не очень крутое тесто. Добавить теплое оливковое масло, перемешать, закрыть неплотно крышкой и оставить. Когда, примерно через 2 ч, тесто поднимется, его следует обмять. Через 40–50 мин тесто начнет опадать. Его нужно еще раз обмять и выложить на стол для разделки, предварительно посыпав мукой.
Важно учесть: много воды — пицца будет плоской; мало воды — жесткая пицца; заменить воду молоком — улучшатся вкус и внешний вид; увеличить количество масла — корж получится рассыпчатым, дольше не будет черстветь.
