Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда | страница 20
Приготовленную таким образом «кровянку» можно сварить в подсоленной или пресной воде в течение 10 мин. Или поджарить в сковороде — на растительном масле, под крышкой, на медленном огне, с добавлением небольшого количества воды, по 10 мин с каждой стороны. Наконец, ее можно запечь в духовке — при температуре 200 °С, в течение 10–15 мин, до появления румяной корочки.
Домашняя вареная колбаса. Мясо (свинина/смесь свинины с говядиной) — 500 г, соль — 2 ч. ложки, молоко — 100 мл, яйцо куриное свежее — 1 шт., крахмал картофельный — 2 ст. ложки, перец черный молотый — ⅓ ч. ложки, орех мускатный — ⅓ ч. ложки, кардамон — ⅓ ч. ложки, чеснок — по желанию.
Подготовить оболочку, как указано выше. Вымыть, выскоблить до прозрачности с обеих сторон, вновь вымыть и замочить на 1 ч в растворе спирта или соды. Мясо и чеснок вместе пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш 50 мл холодного молока, сложить массу в блендер и еще раз взбить. Затем выложить фарш, добавить крахмал, черный перец, кардамон, мускат, еще 50 мл молока. Для сохранения розового цвета мяса — добавить также 1 ст. ложку вина/водки/коньяка. Тщательно вымесить массу вручную. Взять рукав для запекания длиной 30–45 см, выложить в него фарш поперек рукава, сформировать подобие батона колбасы. Дополнительно завернуть рукав вокруг батона и не туго перевязать ниткой в нескольких местах, чтобы он сохранял круглую форму. Сверху завернуть полученный рулон в фольгу. Разогреть до 180–200 °C духовку, выложить батон колбасы на противень и запечь его в течение 15 мин. Потом понизить температуру до 150 °C и запечь при ней еще в течение получаса. Затем снять с батона фольгу, вернуть колбасу в духовку и томить еще 10 мин. Остудить, нарезать и подавать.
Домашняя ливерная колбаса. Печень говяжья/свиная — 500 г, кишечник тонкий — около 10 м, говядина/свинина — 1 кг, сало свиное — 500 г, чеснок свежий — 2 зубчика, перец черный молотый — ½ ч. ложки, соль — 2 ч. ложки.
Вымыть, выскоблить и продезинфицировать в спирте или соде натуральную оболочку. Мясо, а также сало требуется нарезать и сварить в пресной воде. Если мы готовим колбасу из свинины, ее нужно вынуть через 15 мин после закипания воды. Если говядину — вынуть через 20 мин, сало — через 5 мин. Сырую печень с вареным салом нужно пропустить через мясорубку. Затем отдельно пропустить через мясорубку также вареное мясо и сало с чесноком. Потом смешать мясной фарш с печеночным, добавить перец и соль, все тщательно вымешать. Наполнить готовую оболочку фаршем с помощью кондитерского мешка или насадки для мясорубки. Поставить вариться в пресной воде в течение 1 ч. Эту колбасу необходимо хранить в холодильнике, желательно не более 1 недели.
