Картуш был не так воспитан, чтобы рисковать головой ради небольшого солдатского жалованья и политических авантюр Людовика XIV. При первом же удобном случае он дезертировал из армии и в 1710 году объявился в Париже.
С помощью тайного воровского языка, которому он обучился в цыганской школе, Картуш познакомился со столичным преступным миром. Дерзкий, смелый, изобретательный и удачливый, Луи-Доминик быстро стал популярным. Еще в Орлеане он убедился, что воровать и сбывать краденое в одиночку – дело опасное. Картуш решил создать воровскую организацию.
Первым членом его шайки стал опытный вор по кличке Стальная Рука, обладавший огромной физической силой. Он безоговорочно признал талант и лидерство юнца. Постепенно к Картушу примкнули другие «вольные охотники».
Далеко не всем членам преступного сообщества нравилась его кипучая деятельность. Но Картуш ничего и никого не боялся. Несколько поединков в темных парижских переулках оказались последними для его недругов.
Через несколько лет Картуш создал профессиональную разветвленную воровскую организацию. Тщательно законспирированная, по структуре она напоминала нечто среднее между мафией и спецслужбами. Низовые звенья до десяти человек возглавляли «капралы», группы побольше – «лейтенанты» и «капитаны». «Полковники» во главе с Картушем осуществляли общее руководство. Воры одного «подразделения» не знали имен и лиц членов других отрядов банды, и в случае ареста не могли бы сдать полиции всю шайку. А «изъятое из обращения» одно звено воровской организации легко заменялось другим.
В банде царила жесткая дисциплина, имелись своя внутренняя полиция, разведчики, осведомители, школа по обучению воровскому делу юного поколения. Сотни трактирщиков скупали и хранили краденое. Ворам, ушедшим на покой и получившим увечья на «работе», выплачивалась пенсия.
На территориях, контролируемых Картушем, другие банды не имели права действовать. Были созданы «филиалы» в других городах Франции. В ходе борьбы за сферы влияния Луи-Доминик – восходящая звезда воровского мира – обратился к начальнику парижской полиции с просьбой принять его на работу в качестве сыщика и сдал полицейским несколько конкурирующих шаек.
К 1715 году организация Картуша насчитывала около двух тысяч человек. Награбив огромные ценности, он подкупал полицейских, чтобы уменьшить их служебное рвение, судей, которые выносили оправдательные или мягкие приговоры, тюремных чиновников, способствовавших дерзким побегам. Лучшие врачи страны лечили раненых воров Картуша.
