Морковный суп-пюре.
3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Для заправки : 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток.
Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35—40 минут, пока рис не разварится. Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения и выключить и снять с плиты. Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.
Суп овощной с яйцом и молоком.
1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 г растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, немного соли.
Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут – картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар. Заправить суп желтком и молоком.
Овощной суп со сметаной.
На одну порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, немного соли.
Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий слегка подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 30 минут. За 10 минут до готовности картофеля положить в суп тушеную морковь, репчатый лук, добавить зелень укропа и сметану.
Борщ из ранних овощей.
4 свеклы с ботвой, 1 молодая картофелина, 1 луковица, 3 маленькие моркови, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень и соль.
Овощи вымыть. Срезать свекольную и морковную ботву. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук и морковь мелко нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву и капусту нарезать соломкой. Зелень промыть под струей холодной воды и порубить. Свеклу тушить с томатной пастой в небольшом количестве воды 15 минут, добавить морковь, лук и ботву и тушить еще 10 минут. В горячий бульон положить сначала картофель и начать варку, через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, добавить тушеные овощи и ботву. Перед окончанием варки немного посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из свежих помидоров.
1 морковь, 1 корень петрушки, 5 зрелых сочных помидоров, 1 ст. ложка перловой крупы, зелень, немного соли.
