Форель, запеченная с брюссельской капустой. 2,5 кг форели, 300 г брюссельской капусты, 2 сладких перца, 1 стебель лука-порея, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, специи – по вкусу.
Форель очищают от чешуи, срезают хвост, плавники – из них можно будет приготовить уху. Форель надрезают в районе хребта для пропитки маринадом. Рыбу поливают соком лимона, затем натереть солью, перцем и специями по вкусу. Внутрь рыбы кладут нарезанную зелень, а также кольца лимона, затем оставляют мариноваться на полчаса. Маринованную рыбу выкладывают на половину площади фольги для выпечки. Брюссельскую капусту надкалывают. С обеих сторон форели кладут брюссельскую капусту. Нарезают лук-порей и посыпают сверху рыбу, также на рыбу кладут нарезанный кольцами сладкий перец, кусочки сливочного масла. Закрывают рыбу второй половиной фольги, ставят в духовку при температуре 20 °C на 15 минут, после этого температуру устанавливают 18 °C и пекут полтора часа.
Куриные ножки с шиитаке и тофу. 400 г куриных ножек, 400 г тофу, 1 пучок кресс-салата, 1 китайская капуста, 200 г макаронных изделий, несколько стеблей зеленого лука, 1 чашка натертой моркови, 8 шт. шиитаке. Для соуса: 1 стакан соевого соуса, 1 лимон.
Сушеные шиитаке заливают водой и оставляют на час набухать. В кастрюлю наливают воду слоем около 2,5 см, нагревают, затем добавляют настой от грибов шиитаке. Куриные ножки моют, освобождают от кожицы и укладывают в кипящий настой, варят до готовности. Китайскую капусту, кресс-салат, зеленый лук моют, нарезают на кусочки 3–5 см, добавляют к куриным ножкам и кипятят еще несколько минут, после чего огонь выключают. Блюдо подают с соусом, который получают смешиванием сока лимона и соевого соуса. Подавать можно вместе с отварным рисом.
Закуски
Запеканка творожная с кольраби. 100 г жирного творога, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 2 шт. кольраби, 1 ч. ложка сливочного масла.
Творог протирают. Кольраби моют, очищают кожуру, натирают на крупной терке, смешивают с протертым творогом. Сыр натирают на терке, смешивают с яйцом, взбивают блендером, соединяют с кольраби и протертым творогом, тщательно перемешивают. Массу выкладывают в форму и выпекают при температуре 18 °C в течение 30 минут. Подают горячей.
Брокколи с творогом. 800 г брокколи, 30 г сливочного масла, 200 г жирного творога, 100 г натертого сыра, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1/4 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка манки, для соуса: 25 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, тертый мускатный орех.
