500 г топинамбура, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон для сока.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезать брусочками толщиной в 1 см. Растительное масло нагревают, в него вливают сок одного лимона, в масло выкладывают нарезанный топинамбур, тушат около 10 минут. Перед подачей посыпают петрушкой.
Супы
Суп из баранины с брюссельской капустой. 800 г баранины (седло), 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка горчицы, тмина, 3 стакана мясного бульона, 750 г брюссельской капусты, 150 г сметаны, 1 пучок укропа.
Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло и на маленьком огне тушат. Чеснок и лук очищают и мелко режут, добавляют к мясу и тушат вместе с ним еще около пяти минут. Добавляют также горчицу и тмин, солят и перчат. В готовящееся мясо выливают мясной бульон и варят при закрытой крышке на небольшом огне около полутора часов. Брюссельскую капусту моют и добавляют к баранине, продолжая готовить еще около 15 минут. Готовят заправку: сметану солят, перчат, смешивают с нарезанным укропом. Заправку добавляют к супу перед подачей.
Суп молочный с брюссельской капустой. 1 л молока, 700 мл воды, 400 г брюссельской капусты, 4 картофеля. Гренки или сухарики.
Брюссельскую капусту моют, заливают на пять минут кипятком, затем вынимают из воды, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В отдельной посуде нагревают молоко, в него кладут капусту. Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют в молочный суп, солят и варят до готовности картофеля. Подают с гренками или сухариками.
Бульон из цветной или брюссельской капусты. 400 г мясного бульона, 100 г цветной и брюссельской капусты, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Цветную и капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, брюссельскую моют. Капусту кладут в кипяток и варят несколько минут. Мясной прозрачный бульон разогревают и перед подачей в него выкладывают капусту, посыпают нарезанным укропом.
Бульон с омлетом и брюссельской капустой. 0,5 л говяжьего или куриного бульона, 100 г капусты брюссельской, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Для омлета: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 25 мл молока.
Готовят омлет: яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают, выкладывают на разогретое в сковороде масло и жарят с двух сторон. Брюссельскую капусту моют, кладут в разогретый бульон и варят в нем несколько минут до мягкости. При подаче в тарелки выкладывают нарезанный на квадратики омлет, бульон с капустой, сверху посыпают нарезанной зеленью.
