Баклажанный мусс.500 г баклажанов, 200 г обезжиренного (0 %) йогурта, 2 красных перца, 3 ч. ложки желатина в порошке, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 зубчика чеснока, соль и перец.
Запекают баклажаны и перец 30 мин. в разогретой до 200 °C духовке. Очищают и измельчают чеснок. Наливают в кастрюлю уксус и растворяют в нем желатин. Разогревают, постоянно помешивая. Очищают перцы и удаляют семена. Нарезают баклажаны на две части и удаляют чайной ложечкой мякоть. Делают пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавляют в пюре растворенный желатин и йогурты. Заправляют солью и перцем. Перемешивают. Выливают смесь в формочки и ставят в холодильник на 6 ч.
Пюре из баклажанов или кабачков.1 помидор, 1 кабачок или баклажан, 1 ч. ложка прованских трав, 1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очищают и нарезают кубиками. Готовят 20 мин. на пару, затем пропускают через блендер. Добавляют в смесь прованские травы и чеснок. Ставят в холодильник на 1 ч. Подают охлажденным.
Салат из баклажанов.2 больших баклажана, 1 луковица-шалот, 4 веточки зеленого лука, 1 ч. ложка уксуса, 3 ст. ложки вазелинового масла, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, соль.
Очищают баклажаны, нарезают. Отваривают 20 мин. в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшают огонь и варят еще 20 мин. Остужают баклажаны, разминают вилкой, заливают винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, нарезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпают рубленой петрушкой и подают охлажденным.
Сельдерей с баклажанами.100 г филе куриной грудки (или индейки), 3 помидора, 2 баклажана, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки, 1 стебель сельдерея.
Нарезают баклажаны, посыпают солью и откладывают. Кусочки грудки обжаривают на сковородке с антипригарным покрытием. Нарезают стебли сельдерея и обжаривают его на той же сковороде на слабом огне. Смешивают кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выкладывают слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выкладывают слой нарезанных помидоров и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запекают 1 ч в духовке, предварительно нагретой до 180 °C.
Кабачки под соусом.0,5 л воды, 4 кабачка, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 лимон, 1 ст. ложка смеси специй (можно приготовить, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).
