Хек с имбирем и морковью. 500 г хека, 3 моркови, 1 луковица, корень имбиря, 1 головка лука репчатого, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Кусочек корня имбиря моют, чистят, натирают, смешивают с натертой морковью. Рыбу моют, очищают от внутренностей, костей. Кости варят в воде, пока отвар не станет клееобразным, затем его процеживают через сито. Филе рыбы выкладывают в сковороду, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами, выкладывают сверху рыбы, поверх лука снова кладут филе рыбы. Натертая морковь и корень имбиря образуют верхний слой. Сверху поливают рыбным отваром, закрывают посуду крышкой и тушат на маленьком огне около 40 мин до мягкости рыбы и выпаривания жидкости. Блюдо может подаваться в качестве горячего или в холодном виде.
Сельдь с каштанами. 700 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого твердого сыра, молотый черный перец, 400 г каштанов.
Каштаны моют и варят до готовности. Сельдь моют, очищают, вынимают кости. Филе нарезают на порционные куски. Кости варят в отдельной посуде, пока отвар не приобретет клейкость. В керамические порционные горшочки выкладывают немного сливочного масла и ложку сметаны. Поверх выкладывают куски филе, посыпанные перцем и солью, посыпают натертым сыром. На слой сыра кладут готовые каштаны, вливают в горшочки по 3 ложки нагретой воды и еще по 1 ложке сметаны. Затем горшочки выставляют в духовку и оставляют там при температуре 160 °C на полчаса, до готовности рыбы.
Сардины в горчице. 1 кг сардин, 1½ стакана сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 стакан рубленого укропа, 1 ст. ложка растительного масла, ⅓ стакана молотых панировочных сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Сардины моют, очищают от потрохов и костей. Кости отваривают до получения клейкого отвара. Одну сторону рыбного филе слегка натирают солью. На дно посуды наливают растительное масло, насыпают частью нарезанного укропа. Сверху кладут филе рыбы, посыпают панировочными сухарями, кладут кусочками сливочное масло. Ставят блюдо в духовку при температуре 160 °C на 30 мин. Перед подачей посыпают оставшимся укропом.
Тунец в абрикосах. 200 г консервированного тунца с косточками, 15 абрикосов, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 яйца, 2 ч. ложки оливкового майонеза.
Абрикосы моют, делят пополам, вынимают косточки. Яйца моют, отваривают вкрутую (6 мин). Консервированный тунец с косточками в миксере смешивают с яйцом. Полученную пасту выкладывают в половинки абрикосов.
