Минтай с базиликом. 800 г минтая, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, несколько листиков базилика, 1 ст. ложка кедровых орехов.
Рыбу промыть, очистить от костей и потрохов. Кости и кожицу отварить до получения клеевидного отвара. Готовят маринад. Для этого смешивают оливковое масло, лимонный сок, нарезанные листики базилика, раздавленный чеснок.
Помидоры опускают в кипяток на несколько секунд, затем снимают с них кожицу, нарезают дольками, опускают на несколько минут в маринад, после чего помидоры вынимают шумовкой и выкладывают в форму для выпечки. Куски рыбы тоже держат в маринаде несколько минут, затем достают шумовкой и кладут с помидорами. Выпекают 15 мин в духовке при температуре 180 °C, затем достают, поливают маринадом и посыпают кедровыми орешками.
Навага с сыром. 200 г филе наваги, 1 молодой кабачок, 1 лавровый лист, ⅔ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 50 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Кабачок моют, чистят, нарезают кружками. Филе наваги вместе с нарезанным кабачком выкладывают в кастрюлю, заливают молоком, кладут лавровый лист, закрывают крышкой и варят на маленьком огне около 15 мин. Рыбу и кабачок вынимают из молока, выкладывают на тарелку.
В кастрюлю с молоком добавляют масло и муку, варят на маленьком огне, помешивая, до загустения, затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют натертый сыр и нарезанную зелень, перемешивают и снова кипятят до получения пюре, затем поливают рыбу и кабачок и подают к столу.
Рыба с оливками. 800 г филе рыбы (жирные сорта), 3 ст. ложки оливкового масла, 150 маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, молотый перец.
Филе рыбы промывают, делят на порционные куски. В отдельной посуде смешивают оливковое масло, нарезанные маслины, натертый чеснок, очищенные и раздавленные помидоры. Филе рыбы выкладывают на смесь, ставят в духовку и запекают при температуре 180 °C около 20 мин. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают, натирают на терке, затем посыпают готовую рыбу.
Морской язык с грибами. 400 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки размолотых сухарей панировочных, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 пучок нарезанной зелени, молотый черный перец.
Грибы промывают в соленой воде, нарезают. Луковицу очищают и нарезают кольцами. Растительное масло нагревают, в него кладут лук и грибы, тушат несколько минут. Рыбу промывают, делят на куски, отваривают, затем выкладывают на блюдо и сверху – смесь из лука и грибов, посыпают нарезанной зеленью.
