Овощи моют, чистят, нарезают кружочками. Рыбу очищают от чешуи и потрохов, промывают, нарезают на поперечные куски шириной 2,5–3 см, выкладывают в кастрюлю с растительным маслом на дне, поверх рыбы кладут нарезанные овощи, лавровый лист, горошки душистого перца, нарезанный кольцами лук, нарезанный кружками лимон (косточки предварительно вынимают). Заливают водой, прикрывая рыбу, варят до мягкости овощей, затем рыбу выкладывают на блюдо, сверху посыпают вареными овощами и нарезанной зеленью.
Рыба с петрушкой. 800 г рыбы (треска, пикша, минтай, хек), молотый черный перец, 2 зубчика растертого чеснока, ½ стакана оливкового масла, 30 г раскрошенных сухарей, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 лимон.
Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости, нарезают поперек на куски, складывают в кастрюлю. Кожицу и кости отваривают в отдельной кастрюльке до размягчения костей и получения клейкообразного отвара, затем отвар процеживают, в него добавляют оливковое масло, вливают лимонный сок и насыпают нарезанную петрушку и раскрошенные сухари, доводят до кипения, выключают и настаивают 15 мин.
После этого заливают смесью рыбу и ставят в духовку при температуре 180 °C на 20 мин. После приготовления рыбу вынимают и покрывают нарезанными ломтиками лимона.
Треска в овощном жульене. 800 г хека, 2 моркови, 2 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, молотый черный перец, щепотка тимьяна.
Морковь моют, чистят, нарезают соломкой. Стебли лука промывают и нарезают кружочками. Растительное масло нагревают, в него кладут овощи и тушат несколько минут. Рыбу моют, вынимают потроха и кости, нарезают на порции, выкладывают в отдельную кастрюлю. Кости и кожицу варят отдельно до получения клейкого отвара. Затем отвар процеживают, в него добавляют белое вино, посыпают тимьяном, кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят 5 мин, затем заливают им куски рыбного филе и варят еще 15 мин до готовности рыбы.
Хек с фенхелем. 800 г хека, 1 корень фенхеля, 2 головки красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка семян кунжута, ½ ч. ложки семян белого перца, ½ ч. ложки семян кориандра, 3 горошка душистого перца, 2 лавровых листа, ½ стакана сухого белого вина, 2 ч. ложки лимонного сока, 20 г оливкового масла, молотый перец, 30 г муки, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла для жарки, 1 огурец, несколько листьев листового салата.
