На 7 кг брусники берут 50 г мелкой соли и 0,5 кг меда или 300 г сахара. Соль и мед, или сахар, кипятят в достаточном количестве воды, снимая пену, остужают и заливают бруснику. Такая брусника очень вкусна и хорошо хранится.
Изюм из черноплодной рябины
1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.
Сварить сироп и залить ягоды.
Варить на медленном огне, снимая пену.
Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.
На доску настелить бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.
Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.
Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.
Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.
Рецепт Г. Нагаевой.
Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.
Изюм из ирги
1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.
Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.
Поместить в духовку, нагретую до 100 °C, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.
Снизить температуру до 50 °C и подвялить примерно 30–40 мин.
Вынуть противень из духовки и окончательно досушить изюм при комнатной температуре.
Сложить в коробки и хранить в сухом месте.
Рецепт М. Калугиной.
Вяленая тыква и дыня
Отобрать плоды с плотной мякотью.
Вымыть, очистить от кожуры, семян и размягченной мякоти, нарезать полосками толщиной 2–3 см, длиной 5–7 см.
Разложить на смоченную ткань или плотную бумагу на противень.
Поставить в духовку и подвялить при температуре не выше 60 °C около 10 ч.
Духовку следует держать слегка приоткрытой для удаления влаги.
Затем следует открыть духовку и досушить подвяленные дольки.
Хранить в коробках в сухом помещении.
Яблочный сыр
1 кг пюре из яблок, 500 г меда, 250 г сахара.
К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать.
Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски.
Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость.
Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставьте в теплую духовку и запекайте до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка.
На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель.
