В отдельных случаях в приготовлении сложных блюд смешивание может идти по другому принципу. Отдельно могут смешиваться группы компонентов перед их соединением с общей массой или все ингредиенты загружаются в одну емкость одновременно. Не следует также забывать, что у каждого человека есть свои предпочтения — продукты, которые вроде ничем особо не примечательны, но они ему нравятся. От них часто улучшается настроение, становится легко и приятно. Добавление таких продуктов в индивидуально приготовленное блюдо может существенно повысить эффект от их действия.
Приступая к покупке продуктов, не забывайте рекомендации, приведенные в этой книге. Каждая незначительная на ваш взгляд мелочь может изменить качество готового блюда. Если выбирать приходится из ряда однотипных продуктов, то исходить нужно не из цены или ваших ментальных представлений о продукте, а ориентироваться на внутренний голос, то есть интуицию, и учитывать то, как этот продукт будет работать в общем блюде.
К примеру, далеко не все знают, что существуют три способа приготовления подсолнечного масла: без обработки (сыродавленное), с применением пара и жара. Полезнее всего масло сыродавленное. Такого масла, к сожалению, в магазинах не продают, оно встречается только на рынках.
Помните также, что настроение повара сильно влияет на то, какой энергией будет снабжено готовое блюдо, поэтому вам необходимо поддерживать веселое или радостное настроение во время приготовления салата. Все внимание должно быть сосредоточено на процессе, отвлекаться на фантазии или напряженные раздумья на тему нерешенных дел или проблем не рекомендуется.
Чтобы сознание не отвлекалось и обстановка благоприятствовала позитивному настрою, можно зажечь свечи на кухне. Место приготовления должно быть свободным от посторонних предметов и чистым. Ингредиенты должны лежать в порядке, создавая комфортную атмосферу. Ничего не должно раздражать, отвлекать и требовать внимания.
Традиционно салаты и иные блюда готовят по рецептам, которые составляются неизвестными лицами в соответствии с закономерностями, чьи источники уточнить сложно. По таким рецептам вы вряд ли приготовите что-то особенное. Вообще количество ингредиентов должно быть строго выверено, и пара лишних граммов того или иного продукта может свести на нет всю предыдущую работу.
Для нашего салата нам понадобятся: помидоры — 60–65 процентов, огурцы — 28–30 процентов, гвоздика — 4–5 кусочков на 1 кг салата, виноградные листья не резать, а подавать по 3–4 листа сверху на салате, иван-чай — 3–4 веточки с соцветиями на 1 кг салата.
