Чай | страница 7
– BPS – Броккен Пеко Сушонг;
– PD – Пеко Даст – BPS и PD – последние среди средних «резаных» или «ломаных», их с трудом можно отличить от самого низкосортного мелколистового чая.
● Мелкие
– Фаннингс (англ. Fugs — высевки);
– Даст (англ. Dust — пыль). Даже если это GD (Golden Dust – «золотая пыль»), нужно помнить о том, что это самый низкий по качеству чай.
По наличию или отсутствию этих обозначений можно определить, действительно ли чай произведен той или иной импортирующей чаи фирмой, или это подделка.
Есть еще несколько дополнительных обозначений:
● T – Tippy (образовано от tip – верхушка) – это почка плюс один листочек;
● G – Golden – «золотой» чай, много типсов;
● S – Special – отборный чай;
● F – Fine – «файн», чай особенно хорош по вкусу и аромату;
● SF – высшее качество.
Может присутствовать маркировка:
● Classic – обозначает ручной сбор чайного листа;
● Orthodox – чайный лист скручен вручную;
● CTC – машинная сборка чайного листа;
● Pure (чистый) – чай одного сорта;
● Blended (смешанный) – купаж.
А для зеленого китайского чая всегда есть обозначение цифрами от 1 до 7, где 1 – это лучший, а 7 – худший по качеству сорт. Для чаев же экстра-класса, чье качество выше данной классификации, используется обозначение «extra».
Подобная международная классификация сложилась к началу XX века и в ней используются англизированные китайские названия и некоторые английские термины.
Зеленые байховые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и резаные (брокен). Также они различаются по форме скрутки листа. Например, лист может быть скручен вдоль своей оси – трубочка, поперек оси – горошинка, киперс, шарик, дробинка. И чай называют соответственно «жемчужным», «киперсным», «порохом». Лист также может быть смят или сплющен. Все эти внешние различия отражаются на вкусе и аромате чая, придают оттенкам разнообразие.
Все типы чая (черный, зеленый, красный, желтый) и их разновидности (байховые, прессованные, экстрагированные) различаются по странам, где их изготовляют (китайские, индийские, японские, цейлонские и т. д.), а также по районам произрастания (ассамские, юннаньские, дарджиллинги, грузинские, азербайджанские, краснодарские и т. д.).
Торговые сорта чая получают путем смешивания и комбинирования различных промышленных сортов – купажирования. Каждый создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно до 10–25 сортов промышленного чая, возможно, с плантаций, расположенных в разных частях света. Например: грузинский ++ индийский, или индийский + угандийский + кенийский и т. д.
