Чай | страница 16
Чайная традиция Японии включает в себя церемонию (тяною) и ежедневное чаепитие. Японцы производят и пьют исключительно зеленые чаи (очень незначительное количество красных идет на экспорт). Для чайной церемонии используется порошковый чай – маття. Тяною занимает 4,5 часа и может быть вечерней, дневной и ночной, включает в себя не только чаепитие, но и обязательные прогулки по саду, и принятие пищи.
В основе японской чайной церемонии лежат четыре принципа:
● гармония;
● почтительность;
● чистота;
● спокойствие.
Для повседневного японского чаепития используют листовые зеленые чаи. Они часто пьются с чайными закусками (это могут быть и специальные сладости, и рыбные рулеты). Чай заваривают в чайнике 3 раза.
В 1191 году один монах возвращается из Китая в Японию. Он несколько видоизменяет китайский способ заваривания порошкового чая и тем самым закладывает основы японской чайной церемонии. Он также стал первым использовать чай в религиозных ритуалах и магических практиках, а также ввел термин «Путь Чая» («Ча Дао»).
Рассказывая о национальных ритуалах чаепития, нельзя обойти вниманием Россию.
Несмотря на то, что чай в Россию пришел значительно раньше, чем во многие другие страны, широкое распространение он получил далеко не сразу. Во многом этому способствовало отношение к чаю православной церкви, считавшей неизвестную китайскую травку бесовским зельем. Лишь с середины XIX века он стал доступен практически всем.
В отличие от общепринятого на Западе мнения, некой определенной «русской чайной церемонии» не существует. Чаепитие «по-русски» может проходить и на веранде, и в гостиной. Заваривание чая может быть частью церемонии, а может проводиться в соседнем помещении. В качестве угощения на чаепитии могут использоваться и вычурные закуски, и простые бублики.
В старину при заварке чая использовалась необычная мера – перст (щепотка, которая помещается между большим и указательным пальцами). Таким образом, в зависимости от возраста (перст ребенка меньше перста взрослого человека), варьировалось и количество чая.
Говоря о русском способе заваривания чая, невозможно не упомянуть о самоваре – сосуде для подогрева воды с трубой и жаровней внутри. Принято считать, что классические самовары появились в середине XVIII века (к 1745 году относятся первые упоминания об изготовлении самоваров).
