Карен закончила первую стадию программы «Здоровый кишечник» и чувствовала себя просто потрясающе. Она похудела на два килограмма, а ее сон никогда не был таким хорошим и крепким. Мысли у нее в голове стали более структурированными, а кожа просто сияла здоровьем.
После этого она приступила ко второй фазе программы. Карен всегда была убеждена, что у нее нет никаких проблем с пшеницей, особенно с цельнозерновыми продуктами, однако была поражена, когда узнала, как на самом деле все это время глютен влиял на ее здоровье. Попытка вернуть в рацион цельнозерновой хлеб и макароны вызвала довольно-таки сильную реакцию. В своем журнале питания она отметила, что ее стали беспокоить вздутие живота и запор, а также она столкнулась с перепадами настроения. Иногда она даже была раздраженной и вспыльчивой. Хотя ей этот процесс и пришелся не по вкусу, Карен почувствовала облегчение после того, как узнала, что глютен является для нее токсичным триггером. Теперь оставалось понять, как быть с подобной информацией.
Так как реакция на глютен была довольно сильной, Карен решила практически полностью исключить его из своего рациона. От некоторых продуктов она отказалась, другие заменила, третьи видоизменила. Так, например, на замену обычным пшеничным макаронам, которые она ела два раза в неделю, пришли макароны без содержания глютена, из коричневого риса. Вместо кусочка хлеба вприкуску с супом или тоста на завтрак она теперь делает на гарнир салат и ест по утрам большую порцию омлета. Она стала частенько заходить на кулинарный блог, посвященный рецептам блюд без содержания глютена, и стала больше экспериментировать на кухне, чтобы придать изюминку своим завтракам, обедам и ужинам. Хотя в последующие несколько месяцев Карен пару раз все же съедала немного глютена, по большей части на различных мероприятиях, после возвращения симптомов она быстро осознала, какое именно влияние на ее здоровье оказывает даже мельчайший кусочек пищи, содержащий глютен.
Важно вести журнал, в который нужно записывать любые возможные реакции своего организма на глютен.
К потенциальным симптомам можно отнести воспаление, сыпь на коже и вздутие живота, заторможенность сознания, запоры. Симптомы могут проявиться как незамедлительно, так и на следующий день.
Реакция на молочные продукты у Карен была уже не такой острой. После возвращения молочных продуктов в свой рацион единственным неприятным симптомом, который заметила Карен, был незначительный запор. После окончания второй фазы программы Карен приняла решение ограничить потребление молочной продукции. Если же она и ела продукты на основе молока, то старалась покупать только органические продукты, изготовленные без добавления гормонов. Время от времени, когда Карен начинала испытывать хотя бы легкое недомогание, она решала на несколько дней полностью отказаться от молочных продуктов, чтобы убедиться, что у нее нет на них негативной реакции.
