Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с домашними консервами на балкон или лоджию, где они замерзают. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок. Кроме того, при замерзании объем содержимого банки увеличивается, и есть опасность, что она лопнет. Варенья, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются.
Нежелательно чрезмерно долгое хранение консервов: даже при нормальных условиях в консервированных продуктах происходят медленные химические взаимодействия. В результате образуются темноокрашенные вещества, ухудшается цвет продуктов.
Наиболее оптимальный срок хранения консервированного варенья и компотов — два года.
Еда и питье — это дело благое, Но может, о брат, быть от них и дурное.
Это предупреждение 900-летней давности принадлежит тюркскому поэту Юсуфу Баласагунскому.
Не потускнели ли слова мудреца?
Может ли быть «дурное» от безалкогольных напитков и как их употреблять на доброе здоровье — ответы и советы по этим вопросам с точки зрения современной медицины мы попросили дать доктора медицинских наук Рофию Хафизьяновну Хафизьянову и врача Леонида Петровича Османова.
Основная часть массы любого живого существа на Земле приходится на долю воды. У взрослого человека она составляет больше половины веса. В среднем содержание воды в организме мужчин от 18 до 50 лет составляет 61 %, а женщин— 54 %. После 50 лет организм человека начинает «усыхать»: воды в нем становится меньше.
Больше всего воды —70 % всей воды организма — находится внутри клеток, остальное — внеклеточная вода: часть ее находится в кровеносных сосудах и образует плазму крови, а часть омывает клетки. Между этими тремя «водными бассейнами» происходит постоянный обмен воды и растворенных в ней веществ. Изменения в одном из них неминуемо ведут к изменениям в других. Особенно эта связь заметна, когда нарушены функции тех или иных органов и тканей.
Суточная потребность воды организмом взрослого человека составляет в среднем около 2,5 литра. Основная часть потребляемой воды содержится в пище, часть ее образуется непосредственно в организме при распаде белков, жиров и углеводов.
Вода в организме — главный растворитель, транспортное средство для переноса питательных и других веществ во все уголки организма, а также среда, в которой происходят все химические реакции жизнедеятельности.
Выпитая вода прежде всего всасывается сквозь стенки желудка и кишечника в кровь и с ней равномерно распределяется по всему организму, переходя из крови в межтканевую жидкость, а затем и в клетки. А выводится вода из организма главным образом через почки, удаляя отходы жизнедеятельности. Установлено, что для этого ежедневно требуется не менее 500 мл мочи. Если человек пьет много воды, она разбавляет мочу, а если недостаточно, часть отработанных продуктов жизнедеятельности остается в организме и может случиться отравление. Именно этим опасно водное голодание. Если человек без пищи может продержаться месяц и более, то без воды — лишь 5–7 суток, а то и меньше. При недостатке воды происходит некоторое сгущение крови, затрудняется работа почек и ухудшается деятельность мозга, состоящего на 80 % из воды.
