При сервировке стола на несколько персон вместо большой скатерти, покрывающей стол полностью, можно использовать льняные салфетки, на каждый из которых ставится один прибор или чашка. На стол кладутся хорошо выглаженные салфетки светлых тонов на одинаковом расстоянии друг от друга.
Сервируя стол для вечернего чая или кофе, не забудьте украсить его вазами с цветами.
Все сказанное, разумеется, не является обязательным, так как у каждой семьи — свой стол, исходя из возможностей и традиции. А в заключение хотелось бы напомнить одно из 112 наставлений из «Книги о воспитании» татарского писателя XIX века Каюма Насыри: «Надумаешь собрать гостей и приготовить для них угощение — поешь вместе со всеми, если гостей мало, но если их много, то прислуживай стоя. Не отходи однако от стола, не будь слишком настойчив, потчуя гостей, чтобы они не смущались. Все, чем богат, с радушным видом поставь перед гостями. Не ругай при них жену и слуг. Развлекай гостей разговорами, не сиди на собственном пиршестве как посторонний».
Для приготовления напитков используют также различные сиропы, варенья, пастилу, консервированные компоты, сушеные овощи и фрукты. Они смешиваются с водой, молоком или соками.
Сиропы получают растворением в воде сахара или сахара в фруктово-ягодных соках. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями и незаменимы для приготовления различных напитков в домашних условиях.
Сироп сахарный. В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и затем варить до образования прозрачного сиропа. Образовавшуюся при этом пену осторожно снимать ложкой. Охладить сироп до комнатной температуры и процедить через ситечко.
Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переваривать, добавив немного воды.
На 1 л сиропа: 650 г сахарного песку, 400 мл воды.
Сироп вишневый. Вишню перебрать, промыть, удалив плодоножки и косточки, процедить, засыпать сахаром, влить воду и варить 3–5 мин. на огне. После охлаждения сироп процедить.
На 1 л сиропа — 510 г вишни, 600 г сахару, 600 мл воды.
Сироп клубничный. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить на огне 5 мин., процедить. В сироп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3–5 мин., охладить и процедить.
На 1 л сиропа: клубники — 300 г, сахарного песку — 650 г, воды — 300 мл.
