3. В самом конце добавьте орехи и влейте вино. Перед тем как чахохбили подать к столу, посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью.
Утка с яблоками и виноградом
1 небольшая утка, 3 яблока, перец на кончике ножа, 3 ст. л. сметаны, гроздь винограда, несколько молодых виноградных листьев.
1. Утку выпотрошите и вымойте. Наберите немного соли в ладонь и смажьте ею утку внутри. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки дольками и начините ими брюшко утки.
2. Виноград промойте, отделите от кисточки ягоды и начините ими брюшко. Чтобы кожица на брюшке не расползалась, закрепите ее нитками или деревянными шпажками.
3. Тушку утки сверху натрите солью и перцем, смажьте ее сметаной. Тушку утки можно положить в утятницу или запечь на смазанном маслом противне. Если вы запекаете утку на противне, иногда поливайте ее соком, который вытапливается из нее.
4. За 10–15 минут до полной готовности утки обложите ее вымытыми молоденькими листиками винограда. Когда утка будет готова, выложите ее на блюдо, украшенное яблочными дольками и свежими листьями винограда.
Цыплята с виноградом
2 небольших цыпленка, 1 вареное вкрутую яйцо, 1 морковь, 1 лимон, 3 ст. л. желатина, зелень кресс-салата, молодые виноградные листья, гроздь белого винограда, соль, черный перец по вкусу.
1. Цыплят промойте, нарежьте на кусочки и отваривайте до мягкости, добавив соль, чуть-чуть лимонной цедры и сок 1/3 лимона. Затем выньте цыплят, остудите и освободите от косточек, а бульон процедите, заправьте перцем и предварительно замоченным желатином.
2. Часть бульона распределите по тарелкам, положите по дольке крутого яйца и лимона, дайте застыть. Потом выложите кусочки цыпленка, залейте оставшимся бульоном и разложите виноградины.
3. Поставьте на холод для окончательного застывания. Перед подачей дно формочек на минуту опустите в горячую воду, вытряхните желе на тарелочки и украсьте листочками винограда и кресс-салатом.
К этому блюду лучше всего подать розовое или белое сухое вино.
Куриные окорочка
1,5 кг куриных окороков, 2 зубчика чеснока, 4 помидора (средних размеров), 4 стакана оливкового масла, 4 листика свежего шалфея, 200 г сухого белого вина, соль и перец по вкусу.
1. Вымойте окорока, снимите кожуру с помидоров и мелко их нарежьте с чесноком. Оливковое масло разогрейте, на нем обжарьте до румяных бочков куриные окорока.
2. Затем добавьте листики шалфея, помидоры, чеснок, соль и перец, залейте все это вином и тушите минут 15. После чего окорока выложите на блюдо и подайте к столу с белым вином.
