Борщ с мидиями
Состав:мороженые мидии — 100 г, свекла — 160 г, свежая капуста — 80 г, морковь — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 40 г, томат-паста — 30 г, жир — 20 г, сахарный песок — 10 г, 3 %-й уксус — 15 г, вода — 800 г, картофель — 80 г, соль, сметана, зелень.
Варено-мороженые мидии разморозить в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть. Затем залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 10 минут. Отваренные мидии вынуть, нарезать и обжарить с луком.
Капусту, картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, опустить в кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий. За 10 минут до окончания варки добавить тушеную свеклу с томатом, пассерованные овощи, подготовленные мидии и заправить солью, уксусом и сахаром.
Подать борщ со сметаной и зеленью.
Борщ зеленый
Состав:свекла — 3 шт., картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук — 1 шт., зеленый лук — 50 г, щавель — 1 стакан, шпинат — 1 стакан, пшеничная мука — 1 ст. ложка, томат-паста — 4 ст. ложки, маргарин — 3 ст. ложки, сахар, соль, уксус, сметана, лавровый лист, перец, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, добавить жир, томат-пасту и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, поджарить. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук. Заправить специями (лавровый лист, перец). Перед подачей борщ заправить сметаной и рубленой зеленью.
Похлебка
Состав:пшенная крупа — 2 ст. ложки, натертый на крупной терке кабачок — 1 стакан, лук — 1 шт., листья крапивы — 1 ст. ложка, сливочное масло — 2 ст. ложки, соль.
Промытое пшено залить горячей водой, довести до кипения, варить 6–8 минут и настоять 10–15 минут при закрытой крышке.
Кабачок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук и листья крапивы мелко порубить.
В кастрюлю с пшеном добавить кабачки, лук, довести до кипения, варить 1–3 минуты, добавить листья крапивы, соль, сливочное масло.
Суп с лимоном
Состав:телятина — 500 г, рис — 0,5 стакана, вода — 3 л, лимон — 1 шт., петрушка, морковь — 2 шт., сельдерей, мука — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан, желтки — 2 шт., масло — 1 ст. ложка, соль.
