Лук, чеснок, майоран, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, душицу, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.
Для разового использования подбирают не более 3–4 видов пряностей.
Для блюд из риса с уткой или индейкой
Майоран, черный перец, шалфей, корицу, тимьян, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон, черный перец. По вкусу подбирают от 1 до 3 видов пряностей.
Для блюд из риса с курицей или куриными окорочками
Майоран, розмарин, тимьян, имбирь, корицу.
ПРИПРАВЫ К КАШАМ ИЛИ ПЛОВАМ
Приправы — это различные подкисленные продукты, как натуральные, так и составленные из разных смесей. Готовятся приправы так, чтобы их консистенция получилась в виде пюре от густого до жидкого.
Главное отличие приправ от пряностей заключается в том, что их количество, подаваемое к определенным блюдам, никаким образом не ограничивается. Приправы можно съесть столько, сколько захочется, и даже употреблять ее с хлебом как самостоятельное блюдо, в то время как пряности вносятся в готовое или полуготовое блюдо в строго определенном рецептурой количестве для придания блюду специфического аромата и привкуса.
Подразделить приправы можно на два вида: натуральные и составные.
Натуральные приправы это прежде всего:
• сметана и другие кисломолочные продукты;
• майонезы натуральные;
• натуральные кислые фруктовые соки и пасты (или пюре);
• томатные или другие овощные соки или пюре.
Составные приправы — это смеси из натуральных приправ, пряностей, пряных корнеплодов, пряной зелени и других, дополнительно предусмотренных рецептурой продуктов.
К ним можно отнести в первую очередь:
• майонезы с пряными наполнителями;
• масляные пасты и смеси, приготовленные из сливочного масла, сыра, творога и других продуктов, с добавлением различных наполнителей и пряностей.
Именно применение в приправах различных дополнительных составляющих продуктов подразделяет их на:
• кисломолочные;
• кисло-растительные;
• кисло-сладко-растительные;
• солено-растительные.
Приготовление приправ в широком ассортименте не только сделает крупяные блюда более вкусными, питательными, сытными и хорошо усвояемыми, но и поможет хозяйке еще более разнообразить их, даже если они будут приготовлены из одних и тех же продуктов.
И еще един секрет приготовления хорошей приправы:
если приправа получилась густой или загустела до того, как ее подали на стол, доводить ее до нужной консистенции необходимо, добавляя в нее не воду, а жидкие среды
