КАШИЦА ОХОТНИЧЬЯ С ГРИБАМИ И ЯГОДАМИ
Такую кашицу могут приготовить охотники после удачной охоты. В казане хорошо раскалить жир и закладывать последовательно подсоленные кусочки мяса дичи, мелко нарезанный лук, очищенные некрупные грибы и ягоды по вкусу. Все обжаривать до мягкости мяса на несильном огне костра. Затем всыпать нужное количество рисовой или гречневой сечки, чтобы кашица получилась не слишком густой, и равномерно распределить ее по поверхности мяса. Влить по вкусу вино, разведенное нужным количеством воды, и поверх крупы положить (по желанию) слой нарезанных кружочками помидоров. Все посыпать молотым красным перцем, добавить ароматные лесные или степные травки. В кусочек марли завязать небольшую сосновую лапку и поместить ее в казан с соусом. Прикрыть казан крышкой и варить кашицу до готовности. Затем вынуть сосновую лапку, дать кашице слегка прокипеть, сняв крышку с казана, и сразу же разлить горячую кашицу в порционные миски.
КАШИЦА ЯЧНЕВАЯ КОСТРОМСКАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана ячневой крупы
• 2 л воды
• 0,5 стакана гороха
• 1 луковица
• 2 ст. ложки тимьяна или чабреца
• 3 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла
• 1 ч. ложка соли.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут с момента закипания на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену. Затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук. Продолжать варить на слабом огне до полного размягчения крупы.
Заправить готовую кашицу маслом, тимьяном, размешать и проварить еще 5–7 минут.
КАШИЦА ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ БЕЛЕВСКАЯ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»
• 1 л воды
• 0,5 л молока
• 0,5 ч. ложки бадьяна
• 0,5 ч. ложки корицы
• 0,5 ч. ложки кориандра
• 4 бутона гвоздики
• 1 лимон (свежая цедра с лимона)
• 0,5 стакана сливок
• 5–6 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка соли.
В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда каша еще не начнет кипеть. Затем кашу залить молоком, размешать и довести до кипения. Отделить неразварившиеся твердые хлопья и вновь варить на очень слабом огне, все время помешивая. Через 10–15 минут варки добавить сахар, а когда он раствориться, заправить пряностями, проварить еще в течение 5–7 минут, влить сливки, размешать и снять кашицу с огня.
КАШИЦА ЯЧНЕВАЯ С САЛОМ И МОЛОКОМ
ПРОДУКТЫ
