Лучшие авторские рецепты | страница 5
Приготовить соус: смешать до однородности апельсиновый сок, соевый соус, мед и оливковое масло.
Рядом с карпаччо из тунца выложить готовые овощи и полить соусом, украсить базиликом.
Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой
Цукини ½ шт.
Оливковое масло 20 мл
Лимонный сок 10 мл
Мед 10 г
Филе сибаса 2 шт.
Каперсы 15 г
Красная икра 100 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 112 ккал
Приготовить соус. У цукини срезать зеленую кожуру с частью мякоти (сердцевина не пригодится) и нашинковать ее мелкими кубиками, добавить рубленые каперсы, оливковое масло, лимонный сок и мед, все перемешать.
Филе сибаса нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом и украсить красной икрой.
Карпаччо – это закуска из тонких ломтиков сырого продукта (изначально – мяса, но сейчас карпаччо готовят также из рыбы и овощей), приправленного лимонным соком или уксусом, свежемолотым перцем и другими приправами.
Тартар из клубники и авокадо
Авокадо 4 шт.
Лимонный сок 20 мл
Оливковое масло 130 мл
Клубника 300 г
Сахар 15 г
Мята 10 г
Бальзамический соус-крем 100 мл
Руккола 20 г
Салат фризе 10 г
Перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 69 ккал
1 Авокадо очистить и нарезать кубиками, приправить перцем, лимонным соком и 50 мл оливкового масла.
2 Клубнику нарезать кубиками, приправить сахаром, 50 мл оливкового масла, перцем и мелко нарубленной мятой.
3 С помощью сервировочного кольца на каждую тарелку выложить первым слоем авокадо, вторым слоем клубнику.
4 Снять кольцо и полить вокруг бальзамическим кремом. Рукколу и фризе промыть и просушить, заправить оставшимся оливковым маслом и уложить поверх тартара.
Тартар из тунца с сальсой из авокадо
Филе тунца 300 г
Оливковое масло 100 мл
Шнитт-лук 30 г
Соль, перец, лимонный сок
Для сальсы
Авокадо 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Кинза 1 пучок
Чеснок 2 зубчика
Вяленые томаты 70 г
Лимон 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 108 ккал
Приготовить сальсу. Авокадо очистить и нарезать мелкими кубиками, перец чили очистить от семян и нарезать такими же мелкими кубиками, как авокадо. Кинзу, чеснок и вяленые томаты мелко порубить, затем добавить выжатый из лимона сок, соль и перец.
Филе тунца нарезать мелкими кубиками, заправить частью оливкового масла и довести до вкуса солью, перцем и соком лимона.
Выложить тартар на тарелки с помощью сервировочного кольца, немного утрамбовать, поверх выложить сформированные с помощью двух ложек кнели из сальсы.
