Лучшие авторские рецепты | страница 41

Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности.

В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления.

Спагетти (свежие) 300 г

Помидоры 180 г

Лук-шалот 60 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 80 мл

Тимьян 5 г

Вино сухое белое 125 мл

Филе кролика 250 г

Куриная печень 100 г

Сыр пекорино 60 г

Петрушка 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 179 ккал

Спагетти отварить в течение 5 минут, воду слить.

Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть мелко порубить вместе с шалотом и чесноком.

Обжарить овощную смесь на половине оливкового масла, добавить листочки тимьяна, соль, перец и вино. Потушить на слабом огне 5 минут.

На сковороде на сильном огне обжарить кусочки кролика и куриной печени, смешать с приготовленным соусом и спагетти, все перемешать, выложить в тарелки и посыпать натертым сыром. Украсить петрушкой.

Рыбные блюда ценятся гурманами всего мира, пожалуй, даже больше, чем мясные. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане, тельное… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. Определенную роль в этом сыграла ресторанная кухня, где традиционно рыбные блюда готовятся в соответствии с правилами итальянской, французской, греческой, испанской кухонь… Именно поэтому сегодня мы отдаем предпочтение блюдам из свежей или охлажденной, а не замороженной или соленой рыбы, а среди способов кулинарной обработки лидируют запекание и приготовление на пару, а не традиционные отваривание и жарка.

При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 и более минут – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.

Спинка лосося 600 г

Спаржа белая 250 г

Спаржа зеленая 250 г

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 8 г

Чеснок 2 зубчика

Сливочное масло 100 г

Кресс-салат 15 г

Салат фризе 20 г

Лаймы 4 шт.

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 150 г

Оливковое масло 50 мл

Перец душистый 100 г

Вино сухое белое 100 мл

Рыбный бульон 200 мл