Картофель 100 г
Лук-порей 50 г
Растительное масло 20 мл
Сливки 100 мл
Сметана 100 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 253 ккал
Приготовить картофельный крем. Картофель и лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, добавить немного воды и проварить до готовности. Добавить сливки и сметану и измельчить при помощи блендера, чтобы получился нежный крем. Если крем немного густоват, можно добавить немного воды или сливок.
Слоеное тесто раскатать в виде прямоугольника шириной 6–7 см и длиной 12 см, смазать картофельным кремом, выложить обработанную и бланшированную спаржу и полить оставшимся картофельным кремом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 10 минут.
Телячью вырезку нарезать медальонами толщиной 3 см и отбить до 1 см, посолить и поперчить, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности
Выложить вырезку на тарелки, рядом выложить запеченную спаржу и украсить по желанию веточкой зелени.
Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Телятина (край) 600 г
Лимонный сок 30 мл
Ветчина вареная 200 г
Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
Сливочное масло 40 г
Вино сухое белое 150 мл
Сливки 200 мл
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 167 ккал
Телятину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
На каждую отбивную положить нарезанную кусочками ветчину и рубленые яйца, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле в течение 5–10 минут.
Влить вино, выпарить, в ту же сковороду влить сливки, накрыть крышкой и готовить еще 5–7 минут. Подавать горячими, полив соусом со сковороды.
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Зеленый горошек в стручках 500 г
Вяленые томаты 200 г
Оливковое масло 150 мл
Лимонный сок 50 мл
Телячья вырезка 800 г
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Кресс-салат 20 г
Соль, перец
Для соуса
Сморчки 70 г
Вода 200 мл
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 50 мл
Душистый перец 15 г
Коньяк 100 мл
Сливки 33 % 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 154 ккал
Приготовить соус. Сморчки заварить в кипящей воде и отставить на 1 час настояться. Лук нарезать произвольно, затем обжарить на оливковом масле с добавлением душистого перца и коньяка. Влить грибной настой и сливки, выпарить на треть объема. Довести до вкуса солью и перцем, процедить.
Молодой горошек бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать тонкой соломкой. Вяленые томаты нарезать соломкой и добавить к горошку, приправить небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.
