Лучшие авторские рецепты | страница 21
Из хлеба вырезать кружочки 5–6 см в диаметре и обжарить их на сливочном масле с обеих сторон.
Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до хруста.
Жареный лук выложить на гренки и посыпать рубленым укропом. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить гренками с луком.
Суп из петушка с шафраном
Цыпленок 1 шт.
Вода 1 л
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 1 зубчик
Картофель 3 шт.
Шафран щепотка
Укроп сушеный 3 г
Петрушка 10 г
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 76 ккал
Мясо цыпленка отделить от костей. Из костей сварить бульон с добавлением нарезанных произвольно лука и моркови.
Филе цыпленка нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с чесноком. Картофель нарезать кубиками.
Обжаренного цыпленка залить бульоном, довести до кипения, проварить 5 минут.
Добавить в суп картофель, проварить 5 минут, затем добавить шафран и укроп, варить до готовности.
Дать немного настояться под крышкой и подавать, украсив зеленью петрушки.
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Фасоль белая 600 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 200 г
Корень сельдерея 200 г
Копченое утиное филе 250 г
Оливковое масло 150 мл
Бульон куриный 2 л
Кервель 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 119 ккал
Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Утиное филе нарезать тонкими ломтиками.
Овощи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
В кипящий бульон положить фасоль и обжаренные овощи, варить до мягкости фасоли.
Суп посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, сверху выложить ломтики утки и украсить кервелем.
Кервель – пряная трава, внешне напоминающая петрушку (другое название – «французская петрушка) с приятным анисовым ароматом. Кервель не употребляют в сушеном виде, только в свежем. При желании его можно заморозить.
Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо
Картофель 200 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Цветная капуста 250 г
Брокколи 250 г
Оливковое масло 80 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 1,5 л
Сливки 33 % 200 г
Креветки 200 г
Колбаса чоризо 100 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 91 ккал
Все овощи очистить, нарезать произвольно, обжарить на смеси оливкового (50 мл) и сливочного масла.
Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
Добавить в суп сливки и взбить в блендере до однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, немного проварить, посолить и поперчить по вкусу.
