Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца, посыпать зеленым луком, сверху уложить поджаренную стручковую фасоль. Рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30–40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.
Зразы из говядины
Состав: Говядина — 200 г, булка — 20 г, рис — 2 ст. л., вода — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль.
Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30–40 минут.
Фрикадельки из рыбы
Состав: рыба — 200 г, панировочные сухари — 2 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 2 шт., соль.
Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, взбитый яичный белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10–15 минут под крышкой.
Паровые биточки из рыбы
Состав: рыбное филе — 250 г, стручковая фасоль — 150 г, булка — 50 г, свежие грибы — 100 г, яйцо — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль.
Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в воде, посолить и пропустить еще раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, придав форму битков.
Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на >3/>4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
Рыбные рулетики
Состав: рыбное филе — 500 г, яйцо — 1 шт., панировочные сухари, сливочное масло — 50 г, растительное масло — 50 мл, мука, зелень, соль.
Для фарша: рис — >1/>2 стакана, сваренное вкрутую яйцо — 1 шт., сливочное масло — 20 г, соль.
Филе посолить, поставить на холод на 1–2 часа. Подготовить фарш. Рис промыть и сварить в большом количестве воды до полуго-товности. Воду слить, положить в рис масло, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Затем рис охладить, выложить в миску, посолить, смешать с отварными яйцами. Приготовленный фарш уложить на филе, свернуть рулетиками, перевязать нитками, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Обжарить в большом количестве масла.
