Аппетитные колбасы и паштеты | страница 62

Форшмак – это блюдо, приготовленное в основном из рубленого мяса, анчоусов или сельди с луком. Форшмак, как правило, подают с солеными огурцами и сметаной перед основными блюдами в качестве холодной закуски. Родиной форшмака по праву считают Восточную Европу. Существует несколько различных историй о происхождении форшмака. Есть мнение, что Маннергейм привез рецепт этого блюда в Финляндию из Польши. На востоке Польши в Люблине подают горячую закуску под названием forszmak, а основными ингредиентами являются соленые огурцы и куриное мясо. В еврейской кухне форшмак состоит из нарубленной мелко сельди с отваренным яйцом и свежим тертым яблоком, подается как холодная закуска.

Один из ресторанов Savoy, который находится в центре Хельсинки, знаменит на весь мир непревзойденным форшмаком от Маннергейма.

Мясо и лук нарезать и обжарить. Затем добавить остальные ингредиенты и пропустить через мясорубку. Полученный фарш поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды, довести до готовности на медленном огне (1 ч).

Пассеровать в кастрюле с маслом нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить картофель и пассеровать до готовности. Затем добавить очищенную рыбу (без костей), тщательно перемешать, пропустить через мясорубку. Смешать с пропущенными через мясорубку яблоками, поперчить. Выложить в селедочницу и украсить нарезанными дольками яйцами.

Рыбу и мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным луком, яйцами, размоченным в молоке или воде хлебом и горчицей. Посолить, поперчить. Часть массы выложить в смазанную маслом форму, затем ломтики обжаренной солонины (можно заменить крутыми яйцами, отварной морковью, сосисками, отваренным рисом, кружочками картофеля), сверху – оставшийся фарш. Посыпать тертой брынзой (или молотыми сухарями), положить кусочки масла. Запекать в разогретой духовке в течение 50 минут.