Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | страница 8
• тмина – 2 ст. л.
• корня фиалки – 1 ст. л.
• сухой лимонной корки – 1,5 ст. л.
• отъемного вина (в нашем представлении – хорошей водки) – 2 л
Аннато
Лечение отравлений, инфекций. Здоровье суставов
Пряность аннато – это красные семена вечнозеленого тропического дерева Бикса аннатовая, растущего вдоль берегов Амазонки.
Главным достоинством аннато является несмываемый красный пигмент, содержащийся в семенах. Ацтеки считали аннато священными ягодами, отгоняющими злых духов, и вымазывали себя аннатовой краской от пяток до макушки.
В давние времена пряность в буквальном смысле «краснокожих» применялась при лихорадке, дизентерии и заболеваниях почек. Сегодня пряность используется как краситель медицинских препаратов, мазей.
Различные части растения могут входить в состав лекарств, снимающих последствия солнечного удара, ожога. Иногда их вводят в препараты, снимающие боль, в том числе головную.
Семена аннато насыщены алкалоидами и флавоноидами. Флавоноиды предопределяют мочегонное свойство растения. Аннато имеет также противовоспалительные и противоревматические свойства.
Асафетида
Лечение радикулита, артрита. Здоровье сердца, половой сферы, почек. Умственная и физическая активность
Иранскую (а также афганскую и курдскую) пряность асафетида на родине называют инг, асмаргок, илан, ферула вонючая, хинг, чёртов кал. Восток – дело тонкое, и лучше бы нам не знать ни переводов, ни латинских уточнений, характеризующих асафетиду, потому что любое уточнение подчеркивает отвратительный запах пряности. В свежем виде асафетида способна нанести серьезный удар по всем кухонным ароматам, а также проникнуть в комнату и намертво впитаться в ковры и диваны.