Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей | страница 13



Лечебные свойства ягод

• Ягоды барбариса являются антиоксидантом и обладают антиканцерогенным свойством.

• Улучшают иммунную реакцию организма.

• Являются природным антибиотиком, лечат простудные заболевания.

• Повышают аппетит.

• Барбарис является компонентом препаратов для лечения и чистки печени и желчного пузыря.

• В народной медицине с помощью барбариса борются с повышенным давлением, ревматическими болезнями, кашлем и ангиной.

При таком наборе полезных качеств любой способ употребления барбариса является благом!

Как съесть барбарис и не скривиться

• Барбарис вводят в состав соусов к мясу (см. Приправы, без которых не обойтись…/Рецепты соусов/Барбарисовый соус для мяса).

• На Кавказе ягодки добавляют в хрен.

• В Средней Азии кладут в плов в конце приготовления. Сушеными и истолченными в порошок ягодами приправляют люля-кебаб, шашлык, бульоны из баранины.

• В старой русской традиции барбарис мариновали или солили, чтобы подавать к мясу и дичи.

• Из барбариса можно варить варенье, желе, сироп. Или добавлять для кислинки в варенье из сладких фруктов.

Бархатцы (кардобенедикт, шафран имеретинский)

Для гормонального баланса и здорового пищеварения

Бархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Пряность бархатцы часто путают с самой дорогой в мире пряностью иранским шафраном. Шафран и бархатцы – разные цветы, принадлежащие к далеким друг от друга ботаническим видам. И только в России и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран. Более того, ее иногда называют кардобенедикт, который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику, потому что полезные свойства «имеретинского шафрана» очевидны!


Полезные свойства бархатцев

Имеретинский шафран содержит смолу, камедь, дубильные вещества, яблочно-кислую магнезию, горечь (в медицине горечь используется для возбуждения аппетита). Бархатцы вводят в состав противоалкогольных смесей, поскольку растение благотворно влияет на печень.

• Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.

• Постоянное употребление этой пряности в пищу способствует восстановлению клеток печени, улучшает кровообращение.

• В народной медицине используют благотворное влияние бархатцев на функцию почек, поджелудочной железы и селезенки.

• Пряность повышает активность пищеварительных желез.

• Нормализует свертывание крови и гормональный баланс.

• С помощью бархатцев можно нормализовать обмен веществ и даже восстановить работу