В большинство блюд входит дайкон – японская редька. В 100 г этого продута содержится 1 у. е. Тертая редька, которую едят с одним из популярных блюд японской кухни – тэмпура – способствует усвоению жиров и белков, а нарезанная ломтиками, подаваемая с сасими, – белков.
Широко в японской кулинарии используется соя. Не заказывайте тофу (китайский творог), мисо (густую пасту из соевых бобов), абураагэ (сильно обжаренный тофу), натто (вареные заквашенные соевые бобы), так как в них много углеводов (100 г сои – 26,5 у. е.).
В ресторане вам обязательно предложат соевый соус или сею. Помните, что 1 ст. ложка сею содержит 1 очко, так что не акцентируйте на нем свое внимание. Очень популярна у японцев лапша. Лучше откажитесь от блюд под названием удон и соба, так как 100 г этих блюд содержат 68 у. е., что с лихвой покроет вашу дневную норму углеводов.
Раздел «Напитки» ресторанного меню предлагает большое количество сортов чая. Например, гекуро («драгоценная капля») – высший сорт зеленого чая; гэммайтя – смесь крупного зеленого чая с воздушными зернами риса; мугитя – ячменный чай, его пьют холодным; чай из морской капусты – комбутя; сакураю – чай из цветов сакуры.
Национальные алкогольные напитки – это рисовая водка сакэ (содержание алкоголя 16–18 %); сетю – более крепкий напиток (японский вариант самогона); бакусю – рисовое пиво.
На ваш столик поставят сразу все блюда, заказанные вами. Их можно есть в любом порядке. В качестве столовых приборов вам подадут хаси – палочки для еды. Приступая к еде, вы можете сказать «итадакимас» («приступаем»), а, заканчивая трапезу, произнести слова благодарности – «госито сама дэсита», что в переводе означает «было очень вкусно».
Но не обязательно идти в японский ресторан, чтобы попробовать сасими или тэмпура. Их с легкостью можно приготовить самим по следующим рецептам.
Сасими
Требуется: 200 г морского окуня, 100 г тунца, 150 г готового к употреблению осьминога, 200 г дайкона (японской белой редьки), 1/2 лимона, несколько побегов хрена, щепотка васаби (японский хрен).
Приготовление. Тушку окуня, очистить от чешуи, отрезать голову и вынуть внутренности. Нарезать ломтиками от головной части к брюшку. Удалить хребет и мелкие кости. Нарезать тунца и осьминога тонкими ломтиками. Очистить дайкон и нарезать тонкой соломкой, замочить в холодной воде для свежести, обсушить. На дайкон положить нарезанную рыбу, осьминога, тунца и украсить лимоном, васаби, побегами хрена.
