Царская пасха
Требуется: 1 кг творога, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 50 г миндаля.
Приготовление. Творог выдержать под прессом, отжать и протереть через сито. Добавить сырые яйца, масло, сметану, сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. После появления первого пузырька снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Затем добавить сахарный песок, истолченный с ванилью, сладким миндалем, хорошенько размешать и выложить в пасочницу. Пасху принято украшать. Для этого подойдут маленькие цветные леденцы или мармелад, нарезанный в виде кружков, сердечек.
100 г: 14 у. е.
Сырная пасха
Требуется: 12 желтков, 400 г творога, 200 г сахара, 400 г сливочного масла, ваниль.
Приготовление. Желтки протереть через сито и все ингредиенты хорошо взбить миксером. Марлю положить на дуршлаг, на нее выложить массу. Поставить в холодильник, чтобы стекла жидкость, на 12 ч. Переложить на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич.
100 г: 20 у. е.
Шоколадная пасха
Требуется: 1 кг свежего творога, 100 г шоколада, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана цукатов, 100 г сахарной пудры.
Приготовление. Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем творог протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, вынести на холод и положить под гнет. Через 1,5 суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
100 г: 8 у. е.
Ореховая пасха
Требуется: 1 кг творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 50 г кедровых орешков, ванилин.
Приготовление. Творог протереть через сито, добавить сахар, ванилин, яйца, масло, хорошенько перемешать. Орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и поставить под пресс.
100 г: 8,8 у. е.
Пасха с курагой
Требуется: 500 г творога, 50 г сахара, 200 г кураги.
Приготовление. Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой. Массу протереть через сито и тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань, уложить под гнет и выдержать 3–4 ч в холодном месте. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.
