Слегка обжарить мелко нарезанный лук. Рис вымыть, положить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, залить 1 стаканом бульона. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить тушить. Когда жидкость выпарится, прекратить нагрев, добавить перец, соль, изюм, орехи, мяту, измельченную петрушку, все перемешать. Полученную смесь положить в подготовленный «кармашек», обвязать шпагатом.
Фаршированный кусок мяса положить на противень, полить растопленным маслом, поставить в горячий духовой шкаф. Через 15 мин противень вынуть из духового шкафа, сбоку влить бульон или воду. Затем через каждые 10–15 мин вынимать и поливать соком, который образовался на противне. Когда мясо будет готово и подрумянится до золотистого цвета, вынуть из духового шкафа, отбросить шпагат, разрезать говядину на порции. Отдельно подать зеленый салат. Мясо вначале готовить при сильном нагреве, а когда оно начнет подрумяниваться, нагрев уменьшить.
100 г: 8 у. е.
Гусь с яблоками
Требуется: 1 гусь, 1 кг яблок (антоновка, ранет и др.), 100 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу, соль.
Приготовление. Подготовленного гуся посолить, посыпать перцем снаружи и изнутри. Очистить и разрезать на 4 части яблоки, начинить ими гуся (брюшную полость). Затем зашить его, положить на сковороду, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф, умеренно нагретый. Время от времени периодически гуся вынимать из духовки, поливать из ложки соком, который получился при жарении, поворачивать его, следить, чтобы гусь зарумянился равномерно со всех сторон. Продолжительность жаренья 2–2,5 ч. По окончании жаренья вынуть гуся из духового шкафа. Образовавшуюся на противне смесь сока и гусиного жира (смесь эта очень вкусная) слить в соусницу и использовать при подаче к столу. Нитки снять. Яблоки вынуть ложкой из гуся на блюдо, а гуся разрубить на куски, сложить сверху яблоки. Гуся жареного можно приготовить не фаршированным, а яблоки запечь отдельно и при подаче к столу жареного гуся обложить яблоками. Таким же образом можно готовить утку с яблоками.
100 г: 0 у. е.
